クレームが起きた時本来の対応のしかた、再発防止の考え方に
　ついて解説していきます。
　私の経験で解説しますが、こんなクレームの時はどうしたらいいと
言った質問をお待ちしています。

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●私　#河岸宏和のセミナーの案内です。
私の著書『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』に基づいて行います。
「“食の安心・安全”を確保するための食品工場の品質管理」
2018年6月22日（金）13：00〜17：00
東京で行います。
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みなさんお待ちしています。

●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食感評価のための機器測定解析と官能評価の具体例
　食品の構造と物性の関係とは？
　食感の「見える化」とは？
　商品開発への落とし込みは？
2018年06月25日（月）10:00〜16:30
東京　江東区産業会館　第1会議室
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●私　#河岸宏和 の無料セミナーの案内です。
　異物混入の再発防止について詳しく解説します。
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●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
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　#河岸宏和 #食品安全教育研究所

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　黒ビールは使われず
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●発生内容
　メニューに謳っている原材料を使用していなかった。
●原因調査
　お店で仕込んでいた物を外注に出したときに原料を
使用していなかった。
●再発防止策
短期　原材料規格書を必ず確認する
中期　お客様が目にする、耳にする情報をすべて確認する
長期　特定の原材料を謳っている商品を販売するときには
　　　原材料の使用量と、商品の販売量を常に確認する。

ーーテレ朝ニュースより引用ーー
　黒ビールを使っているとして提供されていたカレーに
実際には黒ビールが使われていなかったとして、消費者
庁はキリンビール子会社の飲食店に措置命令を出した。
　この漆黒の液体。黒ビールだ。この黒ビールをカレー
に使うと「コク深い味わい」「自信のひと皿」とメニュ
ーには黒ビール効果が堂々とうたわれていた。商品名も
「黒ビールカリー」。ところが…。
　消費者庁の会見：「実際には黒ビールを使用していな
かった」
　13日、消費者庁から措置命令が出されたのはキリンビ
ールの子会社「キリンシティ」。2015年1月から2年半余
り、実際には黒ビールを使っていない黒ビールカリーを
提供していたことが分かった。なぜ黒ビールを使わなか
ったのか、それが謎。経緯をひも解くと元々、店舗ごと
に作っていたカレーのルーを外部業者に委託した際にど
ういうわけか業者側は黒ビールを使わずに商品を開発し
たらしい。一方、キリンシティ側は当然、黒ビールを使
っているものと思い込み、業者側から提示された仕様書
を確認していなかったという。発覚したのは去年。黒ビ
ールの銘柄が変更になるタイミング。キリンシティは
「お客様には大変ご迷惑をお掛けしましたことを深くお
わび申し上げます」とホームページで謝罪。レシートを
提示すれば対象商品分の返金に応じるという。ちなみに、
客から「黒ビールの味がしない」といったクレームはな
かったという。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和