========================================食品工場長の仕事とは===

農水省から出されているガイドラインを守ることから始まります。

ポジティブリスト制度について先日お話をしました。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/pojithibu3.htm 　の中で概略をお話してい

ますが、読者の方よりもっと詳しく知りたいという話がありましたので、もう少し

詳しくお話ししたいと思います。農水省のほうから、「家畜の生産段階における

衛生管理ガイドライン 」　http://www.maff.go.jp/eisei_guideline/mokuji.htm　が

出されています。まずこのガイドラインを守られているかどうかを検討します。

ガイドラインに沿って飼育されていて、ガイドラインの中にある様々な記録が保管

され必要な情報が記録としていつでもみることが出来るようになっているかどうか

と言うことが大切になります。

記録として必要な項目

　ポジティブリスト制度は、最終商品採卵鶏の鶏なら、最終商品としての卵を出荷

毎、検査を行って、分析を行って安全を保証する制度では無いと思います。牛乳の

様に出荷ロット毎に細菌検査を実施して、それをもって安全を保証する制度も有り

ますが、この、ポジティブリスト制度は、卵の生産段階で、農薬や医薬品などがどの

ように使用され、その最終商品としての卵に残留の可能性があるかを明確にする

制度だと考えます。そして使用した、農薬、医薬品などから最終商品の卵に、残留

しうる化学物質のみ分析し、その項目が問題が無いかどうかを検査する制度と考え

ます。すなわち、卵が産まれるまでに、親鳥が食べてきたもの。飼育中に使用した、

医薬品、殺菌剤などの履歴を記録として残すことが一番大切だだと考えます。

記録として必要な項目は次のようなものが考えられます。

・ワクチンプログラム　

・薬剤の使用記録

・抗体化の記録

・飼料の配合、添加物の記録

・鶏舎の洗浄記録、洗浄剤の記録

・雛の運搬の記録、運送車の洗浄の記録

・防虫防鼠の記録、防鼠剤の使用記録

・飲水の記録

・卵の洗浄の記録

・卵運送用トレイなどの洗浄記録

・作業者の健康状態の記録

全て実施毎に使用した、薬剤などの記録が必要になります。特に飼料については、

農産物になりますから、農産物が求められる農薬等の使用記録が必要になります。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。