●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安心・安全”を確保するための
食品工場の品質管理
【日　程】
2017年6月16日（金） 13：00〜17：00
【会　場】
都内都心部

私　#河岸宏和　の紹介と言っていただけると　
一万円引きになります。申込時　連絡お願いします。
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みなさん　お待ちしています。

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品における想定外のクレーム事故を無くすノウハウと
売れる新商品開発を進めるためのノウハウ
日時　2017/6/30（金） 12:30 〜 16:30
会場 連合会館 (東京・お茶の水）
http://www.thplan.com/seminar/14622/
私、河岸宏和の紹介と言っていただければ
4000円引きになります。
みなさんお待ちしています。

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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　手洗いは衛生の基本の基本
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手洗い設備は十分な数が必要

　食品工場の品質管理に対する考え方が
一番判る設備になります。
　原材料仕入れのための工場監査で、毛
髪混入防止のローラー掛けと、手洗い方
法を確認すれば、仕入れを行っていい工
場かどうか直ぐに判断出来ます。
　工場の責任者がルール通り行っている
かどうか、従業員の方がラジオ体操のよ
うに全員が同じ動きを行っているかどう
かを確認し、同じ動きを行っていれば、
衛生に対する従業員教育は十分と判断出
来ます。
　従業員教育は充分行っていても手洗い
設備の数が足りなければ手を確実に洗う
こともできません。
　トイレでの手洗いについても手洗設備
が十分な数がなければ手を洗わずに出る
方も出てしまいます。
　手洗い設備は手洗専用の物が必要です。
手洗いをした時の跳ね水が、食品、材料、
製造設備などを洗浄している設備などに
かかる可能性の有る場合は障壁などの設
置が必要になります。十分な大きさの手
洗い用の流し、使い捨てペーパータオル、
手洗い用洗剤、アルコール、専用ゴミ箱、
爪ブラシが必要になります。爪ブラシは
使用しないときは手洗い洗剤に漬け込ん
でおきます。
　エアーで乾燥させる設備は、エアーを
発生させる部分の清掃が不十分な場合は
汚染を広げる危険性があります。

手洗いの方法について
　テレビドラマで外科医が手術室に入る
場面を見ていると爪ブラシで各指を１０
回以上擦ってよく洗っている所を見るこ
とが出来ます。
　外科医までの手の洗い方は必要有りま
せんが家庭での手の洗い方と食品工場で
の手の洗い方は異なることを充分教育す
る必要があります。
　作業開始前、昼食後、トイレ休憩後に
作業場に入場するときは、手を触れるこ
となく水を出して手をぬらします。十分
な手洗い専用の洗剤を手に取り、指を交
差させてよく擦ります。片手を反転させ
て手のひらで手の甲を洗いそして反対の
手も洗います。親指の根本をよく擦り、
この作業も左右交互に行います。次に手
首をよく擦ります。もちろん腕時計、指
輪、ミサンガなどを付けていることは厳
禁になります。時間は洗剤でこする時間
が最低30秒以上必要になります。この
３０秒の時間が洗剤の殺菌効果上必要に
なります。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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