●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品の品質問題発生防止に必要な
安全で安心な食品をお客様に届けるための
食品工場の品質管理のポイントとトラブル対策
2017/2/10（金） 12:50 〜 16:50
於　東京
http://www.thplan.com/seminar/12514/
私　#河岸宏和　の紹介と言っていただければ
4000円　割引になります。
みなさん　お待ち　しています。　

私、　#河岸宏和　の最新刊
「スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品 ―食の
現場のホントのところがわかる本」が　アマゾンから予約
出来るようになりました。
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　みなさんのお手元に是非置いてやってください。

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#河岸宏和　のセミナーの案内
“食の安心・安全”を確保するための製造工場の点検と監査のポイント
【日　程】
2017年1月20日（金）13：00〜17：00
東京
29,980円
講師割引が一万円あります
　http://www.tech-d.jp/food/seminar/show/2584
お待ちしています。

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
「食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法」
　2017年03月30日（木）12:30〜16:30　於　東京　
https://www.rdsc.co.jp/seminar/170330　
講師割引は　
http://ja8mrx.o.oo7.jp/2017330ibutu.pdf

・食品工場で便利な備品
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22?_encoding=UTF8&node=16
　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
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　市場回収時の対応について
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●人体に危害を与えるかどうか
　市場回収する時の判断は、「対象となる製造ロッ
トを食することで、人体に危害を与えるかどうか」
この一言になります。毒物が混入した、表示されて
いないアレルゲンが混入した、物理的危害を与える
異物が混入したなどと言った人体に危害があるかど
うかであらかじめ決めておく必要があります。
　樹脂製の細かいパッキンが混入した、青いビニー
ルシートが混入した等と言った万が一お客様が食べ
てしまっても人的危害が考えにくい場合は、関係官
庁、関係者と相談の上、市場回収までは必要かどう
かを事前に充分検討すべきだと思います。
　市場回収する時の事例を検討しているかどうかを
監査時に確認します。

●備えあれば
　市場回収が必要になった時のマニュアルが整備さ
れているか確認します。回収の告知方法、告知をど
のように市場に伝えるか、販売先の告知、問い合わ
せの電話、お詫び会見など備える事は数多くありま
す。
　回収判断を行ってから、行うべき事は多数ありま
す。電話の受付だけでも、一般的には受付の回線が
不足してしまいます。何時、回収を行っても慌てな
いように、マニュアル整備、対応するリスト、訓練
を行っているかの確認が必要になります。

●売り上げが戻るまでの準備が必要
　リコール保険に加入している工場がほとんどだと
思います。しかし、保険には範囲があります。回収
に関わる費用は含まれていますが、回収を告知する
新聞広告、回収して売り上げが落ちてしまった事を
回復するためにかかる費用などは含まれていないも
のもあります。
　市場回収を行うと売り上げが大きく下がってしま
います。工場運営を続けるためには、お客様からの
信頼回復を得るために必要な、コンサルタント料、
広告料などが含まれているかどうかの確認が必要に
なります。

点検のポイント
１市場回収が必要な事例を設定してあるか
２市場回収時のマニュアルが整備されているか
３リコール保険に加入しているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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　「連絡先」から　お願いします。
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