●食品に関する質問、工場健康診断などの連絡は下記からお願いします。
　http://form.mag2.com/rouvoviami

●私、#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品製造現場の「運営管理・指導・教育」実践セミナー
2018/07/05 木　東京です。
申し込みは下記からお願いします。
　https://school.jma.or.jp/products/detail.php?product_id=100649

みなさんお待ちしています。

●私　#河岸宏和 の無料セミナーの案内です。
　異物混入の再発防止について詳しく解説します。
　みなさんお待ちしています。
　7月20日　金曜日　福岡です。
　申し込みは下記からお願いします。　↓↓↓
　　https://www.optex-fa.jp/seminar/index16.html

●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所

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　　生物的危害とはなにか
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●食中毒を出さないこと

　あなたの工場で使用している食材の潜在的危害を（potential
hazard）を把握していますか。従業員教育においても、潜在的
危害の教育が必要です。
　「新鮮な食材には危害は無い」「うちで取り扱っている食材
には危害なんか無いよ」と思うのでは無く、生卵にはサルモネ
ラ菌という潜在的危害がある物と思って取り扱う事が必要なの
です。
　食品を食べて食中毒を起こすためには一定数以上の食中毒菌
を体内に取り込む必要があります。
　食材に潜在的に付いていた細菌などが増殖し一定数以上に増
えて、菌が増えた食材を体の中に入れる事で食中毒になるので
す。
　工場で取り扱う食材の菌が増えないような管理が必要なので
す。
　生卵の潜在的危害はサルモネラ菌になります。サルモネラ菌
は、５℃を超えると増殖してしまいます。
　生卵を保管するときには、５℃以下で保管することが大切な
のです。
　卵にサルモネラ菌が付くのは、殻の周り、もしくは黄身の中
に直接付いている場合もあるとされています。
　卵は産まれてから直ぐに５℃以下の状態で保管することが、
卵によるサルモネラ中毒を防ぐ事になるのです。

●作業者からの汚染を防ぐ　
　食中毒菌は、原材料からだけでなく、作業者から食中毒菌が
製品を汚染する場合があります。「何故帽子をかぶる必要があ
るか」「何故マスクをする必要があるか」「何故手をあらって
も手袋をする必要があるか」など具体的な事例をあげ従業員教
育を行う必要があります。

●賞味期限、消費期限前に変質しないこと
　賞味期限、消費期限まで変質しないことが最低条件です。カ
ビが生える、開封したら臭う等といった事例は、食中毒を起こ
さないまでも、クレームになってしまいます。
　特に、賞味期限が長期にわたる商品は、保存温度を36℃程度
にあげた虐待検査を行い、市場よりも早く品質異常に気がつく
事が大切です。

チェックのポイント
1　潜在的危害がある食材を把握し、教育を行っているか
2　従業員からの汚染を防ぐ教育を行っているか
3　市場変敗クレームを事前に気がつく体制が取られているか

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================
私、河岸宏和の教育の依頼は　下記のページの
　「連絡先」から　お願いします。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm
●クレームのない、生産効率のいい工場の設計の相談に乗ります。
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　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm

HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和