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●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品の品質問題発生防止に必要な
安全で安心な食品をお客様に届けるための
食品工場の品質管理のポイントとトラブル対策
2017/2/10（金） 12:50 〜 16:50
於　東京
http://www.thplan.com/seminar/12514/
私　#河岸宏和　の紹介と言っていただければ
4000円　割引になります。
みなさん　お待ち　しています。　
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私、　#河岸宏和　の最新刊
「スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品 ―食の
現場のホントのところがわかる本」が　アマゾンから予約
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　みなさんのお手元に是非置いてやってください。

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#河岸宏和　のセミナーの案内
“食の安心・安全”を確保するための製造工場の点検と監査のポイント
【日　程】
2017年1月20日（金）13：00〜17：00
東京
29,980円
講師割引が一万円あります
　http://www.tech-d.jp/food/seminar/show/2584
お待ちしています。

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
「食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法」
　2017年03月30日（木）12:30〜16:30　於　東京　
https://www.rdsc.co.jp/seminar/170330　
講師割引は　
http://ja8mrx.o.oo7.jp/2017330ibutu.pdf

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　ロットの識別状況について
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大網をかけることが重要
　ソーセージに現場のタオルを混入させ、対象ロット
を回収したにもかかわらず、対象ロットの翌日製造分、
翌々日製造分からも同じ色のタオルが発見された事例
がありあした。
　タオルは枚数管理を行っていたので、確かに混入し
たのは、対象ロットだったのですが、ソーセージの不
良品を「再生」として翌日等のロットに配合していた
のです。
　毎日「再生」を使用していることを、回収を判断し
た担当者が認識していなかったため、起きた事例です。
　回収判断の大原則は、回収する範囲を漏らさないよ
うに大網をかけることです。

●「再生」の使用が明確か
　包装残、充填残、不良品などを再生、戻し品、リワ
ーク品などと言って次の製造ロットに配合し使用して
いるところは多いと思います。マヨネーズ等の充填時
には、充填ラインの切り替え時に完全に洗浄等を行っ
ていない場合があり、ロットの区分が完全に行えない
例もあります。ラインの切り替えの方法、再生等の使
用についての確認、記録がどのようになっているかの
確認が必要です。

●原料ロットからも追えるか
　回収は、最終商品からのロット区分だけでなく、使
用している原料ロットからロット区分を行う場合もあ
ります。
　ある原材料のロットに表示していないアレルゲンが
混入してしまったと、原料メーカーから連絡が来たと
します。使用している原材料から、配合ロット、最終
商品のロット、再生などを混ぜたロットなどを追って、
市場まで行き着くかの確認が必要です。
　回収が必要な対象ロット原材料を図のように引っ張
ると、最終商品、売り場まで繋がってくるような管理
が必要になります。
　対象ロットが原材料からも追えるかどうかの訓練を
定期的に行っているかの確認が必要です。

点検のポイント
１回収ロットが区分されているか
２再生等の使用が明確になっているか
３使用原料ロットが明確になっているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和