●私、　#河岸宏和　のセミナーの紹介です。
　計画段階ですが、10月３日　火曜日に
　札幌市内で無料セミナーの計画があります。
　是非、手帳に印をお願いします。
　みなさんお待ちしています。

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安全”を確保するための製造工場の運営・管理と品質問題への
対処法、異物混入防止、アレルギー対策、防虫・防鼠、クレーム発生
後の再発防止、ミスを起こさない商品設計など“食の安心・安全”を
確保する品質管理手法を包括的に解説します。

【日　程】 2017年10月6日（金） 13：00〜17：00
【会　場】 都内都心部で調整しております。
　http://tech-d.jp/food/seminar/show/3147
　私の紹介と　申込時に伝えていただければ、１万円引きになります。
みなさん　お待ちしています。

●オプテックス・エフー株式会社による、
　私、　#河岸宏和　の無料セミナーの案内です。

　日程・ 場所：
・福岡： 2017年9月15日金 TKP 博多駅筑紫口ビジネスセンター (博多駅 )
・大阪： 2017年10月13日金　ATC ホール 会議室 （大阪南港）
・名古屋： 2017年10月27日金 桑山 ビル 会議室 （名古屋駅）
　時間 ・内容 ：14:00 〜16:30
第一部：河岸宏和 基調講演
「想定外 の事故、 事故、 クレーム クレーム を無
くする企業 文化 を作るために」

九州分の申し込みは　下記から　お願いします。
　https://www.optex-fa.jp/seminar/index13.html
大阪、名古屋は、９月上旬に募集を始めます。

●加須市地域ブランド開発セミナー　無料です。
　私、　#河岸宏和　も講師を務めます。
加須市内の事業経営者・農業従事者・創業希望者。
　加須市内の方で商品のブランド化や６次産業化に興味のある方。
　2017年10月12日　13:30〜16:30
　http://www.kazotksk.com/seminar/seminarlist/1527/

●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所

・食品工場で便利な備品
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22?_encoding=UTF8&node=16
　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
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　美味しい寿司屋を探すために
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　寿司は、外食の中でも非常に特殊なお店だと思っています。
　特に、刺身だけで無く、シャリまでも板前さんが素手で握
ります。生魚は、食中毒の可能性がある上に、素手で調理し
ているのです。
　しかも、銀座であれば、座っただけで2万円でも安いのかも
しれません。
　年に数度の夕食でも、二人で５万円は、高すぎると思いま
す。軽く飲んで、刺身、寿司を食べて二人で2万以下、出来れ
ば、1万を軽く超える程度の美味しい寿司屋があれば、みなさ
ん行ってみたいと思いませんか。
　30代、40代の主婦の7割の方が、回らない寿司屋には行った
事が無いそうです。
　美味しいお寿司屋さん、行きつけのお寿司屋さんを是非見
つける参考にしてください。

●店を探すポイント
　ネットで、地域名と寿司と打ち込むとたくさんのお店が出
てきます。旅行のガイドブックにもたくさんのお店が出てき
ます。北海道、小樽、札幌など旅行でしか行かないときには、
ネット、ガイドブックを参考にするしか無いのですが、地元
で美味しいお店を探すときには、店の回りを歩いて見る事を
お勧めします。
　美味しいお寿司に行き着くためには、一つ一つのハードル
を超えて行くことが大切です。
　ネット情報、電話、店周り、等、これから解説する、ハー
ドルを超えられない時点でお店に行くべきではなく、お店に
入っていてもその場で会計を済ませ店を後にすべきです。
　大切な方の前でトラブらないように、事前に自分だけで
一度は、食べて見る必要があるのは、このためです。
　ラーメン屋、中華料理屋で良く言われるように、「汚いお
店の方が美味しい」と言ったことは絶対無いと思っています。
　店をネットで検索し、値段、店の雰囲気などを見て、数店
舗探し出します。
　ネットの情報の中に、玄関周りが載っていれば、小綺麗か
どうかが判断出来ます。

●電話をしてみる
　社会人になったときに、電話は３回なる前に取る事、それ
以上ならしてしまった時には、「お待たせしました」と言う
こと。電話に出たときには、自分の名前も名乗ること、電話
に出るときにはメモ帳と、筆記用具をテニすること、等々、
電話の最低ルールを学んだはずです。
　飲食店に予約を電話を入れると、このルールを守っていな
いお店が本当に多いものです。開店時間の一時間前位には、
電話に出られる体制を取るべきです。
　電話のそばには、予約帳など、予約電話に対応出来る用に
準備をしておくべきです。
　開店前には、電話に出ず、開店時間になって電話をしてみ
るとお店の名前も言わずただ「はーい」とだけ電話に出るお
店が多い事にはびっくりしてしまいます。
　電話の対応が満足できない場合は、お店を避けるべきです。
　
●店の周りを一周してみる
　出来れば予約電話の前に店の周りを一周してみることを
お勧めします。
　最近は、ネットで情報を得て、ネットで予約し、予約当日
まで、お店に行かない方が増えています。
　私も、20人位の忘年会で、幹事が全く店も見ずに予約を入
れカラオケボックスに毛の生えたようなところで、美味しさ
も雰囲気も無い宴会を経験したことがあります。
　店の周りを一周し、大切な方との会食であれば、一度食べ
て見ることがお勧めです。
　外回りで、雑草などが生えて無く、ゴミ箱が綺麗で、清潔
感があるかどうか、魚臭い臭いが無いか、店員さん、板前さ
んが作業着のままたばこなどを吸っていないかを確認します。
　大手寿司チェーンでも、板前さんが作業着のまま客引きを
している店もありますが、作業着は、厨房内だけで着用する
のが基本です。
　店の入り口に、べたべたパンフレット等が貼ってあるお店
も避けるべきです。美味しいお店は、自然に人が集まり、パ
ンフレットを貼る必要は無いはずです。
　行列が出来過ぎているお店も考え用です。二時間以上行列
が出来ている回転寿司もありますが、大切な人と食べに行く
お店としては使用出来ないと思います。
　店の周りを一周するだけで様々なことが理解出来るはずで
す。

●玄関から中を覗いた時に
　予約無く、お店に行くと、開店時間になっても開いていな
いお店もあります。ネット情報では17時開店と書いてあった
も、17時に開いていないお店があります。このようなお店は
メニューの値段も信頼がおけないので、この時点で入るべき
ではありません。
　予約したお店で、予約の時間に店につくと、番頭さんのよ
うな方が玄関前で、「河岸さんですか」と声をかけてくれた
お店があります。
　玄関から入った時に「予約したものですが」と私が声を
かけると、「河岸さんお待ちしていました」と声をかけて
くれたお店もあります。
　どちらのお店も、予約時間には、私しか予約が入ってい
ないのです。一人の職人と、私が美味しい物を食べるために
時間を共有出来るのです。
　このお店では、一組約30分で予約を受けているそうです。
30分以上いてもいいけど会話の相手は次のお客様を中心に
していると話していました。
　寿司屋の楽しみは、大将との会話も含まれているのです。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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　「連絡先」から　お願いします。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm
●クレームのない、生産効率のいい工場の設計の相談に乗ります。
●河岸宏和の講演、セミナーなどの依頼はこちらからお願いします。
　いままでの実績も纏めてあります。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm
河岸宏和の著書は
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和