●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品の品質問題発生防止に必要な
安全で安心な食品をお客様に届けるための
食品工場の品質管理のポイントとトラブル対策
2017/2/10（金） 12:50 〜 16:50
於　東京
http://www.thplan.com/seminar/12514/
私　#河岸宏和　の紹介と言っていただければ
4000円　割引になります。
みなさん　お待ち　しています。　

●私、　#河岸宏和　の最新刊
「スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品 ―食の
現場のホントのところがわかる本」が　アマゾンから予約
出来るようになりました。
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　みなさんのお手元に是非置いてやってください。

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●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
「食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法」
　2017年03月30日（木）12:30〜16:30　於　東京　
https://www.rdsc.co.jp/seminar/170330　
講師割引は　
http://ja8mrx.o.oo7.jp/2017330ibutu.pdf

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　経理上の安定性の確認
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●必ず現地を見る事が重要
　食品工場は問屋、スーパー等に商品を
販売します。また、原料として食品工場
にも商品を出荷します。出荷先の信用調
査も重要ですが、私の経験では、信用調
査は、販売先よりも仕入れ先の確認が重
要になります。
　特に産地を謳った食材、特殊な食材を
仕入れる場合、原料が無ければ製品を作
ること、お客様に納品する事が出来なく
なってしまいます。
　経理上の確認は、一般的には、調査会
社のABCDE判定のC以上なら取引を行う、
DEの場合は、仕入れ都度稟議書が必要な
どと、内部規定を作成します。
　調査会社の報告書は、一社だけに頼る
ことなく、複数社の確認を行い、不安の
残るところは、決算申告書を三期分取り
寄せて自社で確認する必要があります。
　支払い条件が納品10日後、現金払いな
どと言った条件の仕入れ先は、資金繰り
の状況の確認が必要です。

●工場監査の結果で判断する
　特に、オーナー企業の場合は、原材料
の仕入れ、商品の販売会社を子会社化し
経理上利益が出ないようにしている場合
があります。調査会社の評点が悪くても、
事実上は優良企業の場合があるので注意
が必要です。
　工場監査で確認する点は、オーナー一
族に意見出来る番頭さんの存在があるか
どうかを確認します。
　組織上も含めて事務所の机の配置、言
葉使いなどで、どなたが番頭さんの役割
を担って居るかが判断出来ると思います。
　オーナー一族以外は全て入社２，三年
目の若い方ばかりで中堅の社員がいない
場合は注意が必要な場合が多い物です。
新卒の新入社員を多数採用し、使い捨て
の様に退社していく工場は，外からは見
えない問題を抱えている物です。
　オーナー社長より年長の経験豊かな方
が番頭さんをつとめている工場は安心し
て原料を購入する事ができるものです。

点検のポイント
１調査会社の評点が基準以上か
２過去三年間の決算申告書に問題は無いか
３経営幹部社員の退職は無いか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和