=================================食品安全教育研究所発行=
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■■ 傘で危害を守る重要性
■■■ 2017年4月8日発行
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おはようございます。河岸です。
「農場から食卓までの品質管理」を行うだけで無く、どう調理
すれば、何と食べ合わせれば、より美味しく感じるかの提案まで
をお客様に提案出来ると、あなたの工場の差別化につながると思
います。
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“食の安心・安全”を確保するための
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傘で危害を守る重要性
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大きな傘で守る必要性
小学校の運動会を思い出してください。
突然雨が降ってきたときに、自分ひとり
なら傘で雨を防ぐ事ができます。二人で
あれば大きな傘があれば相合傘で雨を防
ぐ事が出来ます。
しかし、小学校の校庭で家族４人がお
弁当を食べているときに突然雨が降って
くると、傘では雨を防ぐことはできませ
ん。
雨の中でお弁当を食べようとすると、
体育館の中に入ってお弁当を食べるか、
大きなテントの中で食べる必要がありま
す。
食品工場一つ一つであれば大きな傘で、
食品危害という雨から工場の製品を守る
ことができます。しかし、原材料、農産
物であれば種から、畜産物であれば飼料、
親から安全を守るためには、工場の上に
架かっている傘では種、飼料までは守る
ことはできません。
「農場から食卓まで」と言う言葉があ
ります。食品の安全は農場の管理から、
製造、配送、お客様の食卓の上に乗るま
で管理をしなくてはならないということ
です。
最近は「種からフォークまで」と少し
管理する幅が大きくなっている言葉が使
われます。畑の管理から、更に種の管理
まで必要になります。種に関しても遺伝
子操作された種があるので、自分たちの
工場で使用している農産物の種の管理が
どのようになっているか知っておく必要
があると思います。
お客様の管理について、食卓に乗るま
での管理から、調理されフォークでお客
様の口に入るまで、調理方法を含めて管
理する必要が出てきています。
テントの安全を誰が管理するのか
自分ひとりで差している傘であれば、
傘に穴が開いていないか、傘の骨が折れ
ていないか管理することは、可能だと思
います。しかし、運動会で使用するよう
なテントの安全を誰が管理するのか、誰
が管理すべきか考えて見てください。
雨が突然降ってきて、５家族の２０人
がテントの下で、お弁当を食べていると
します。テントは小学校が建てたもので
す。少し不安定に建っていても、自発的
にテントの安全性を確かめる方はいない
と思います。
雨だけでなく、風が強く吹いてきて、
テントの足を地面に対してしっかり固定
したほうがわかっていても、杭を打って
テントを固定しようとする方は少ないと
思います。
大きな事故が起きたときにあとから
「そういえば」と言うことがないように、
異常に気がついた方が自ら行動すること
が大切なのです。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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