=================================食品安全教育研究所発行=
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■■　原料として使用する水の管理について 
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018年11月25日発行　
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おはようございます。河岸です。
　まぐまぐ大賞2018開催のお知らせ
　今年もまぐまぐ大賞の季節になりました。
　みなさん、是非　投票お願いします。
　私　#河岸宏和　の食品工場の工場長の仕事　
　https://www.mag2.com/m/0000100977.html
　投票期間　11月12日（月）～12月3日（月）
　私の継続の力になりますので、よろしくお願いします。



●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。

食品製造工場における各種異物の混入防止
    原因究明とクレーム対応法
申し込む パンフレット 開催日時
2019年01月18日（金）12:30～16:30
主催（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
　クレーム発生率1PPM以下になる対策を解説します。
　https://www.rdsc.co.jp/seminar/190162
　講師割引があります。↓↓↓↓↓
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●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安心・安全”を確保するための食品販売の現場に
おける衛生管理と危機管理のポイント

2018年12月13日（木）
都内中心部で調整しております。
29,980円(税込／テキスト付)
　様々な食品製造・販売の現場で品質管理業務を経験し
てきた講師が、食品スーパー、コンビニエンスストア、
飲食店等を対象に、安心で安全な食品を届け続けるために必要
となる衛生と危機管理の勘所を、事例ベースに解説。
　申し込みは下記からお願いします。
　https://tech-d.jp/food/seminar/show/3744


●食品に関する質問、工場健康診断などの連絡は下記からお願いします。
　http://form.mag2.com/rouvoviami


●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所



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　原料として使用する水の管理について
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●製品の配合時に使用する水
　地下水を使用している工場は、給水タンクから出るときに、
浄化装置を設置しています。上水を使用している場合は、上
水場で濾過を行っています。しかし、濾過できなかった異物、
給水タンクからの配管、上水の引き込み管からの配管内部の
異物が水に混入する可能性があります。最新の工場では引き
込み管をステンレス仕様にしている場合もありますが、配管
からの異物は無くても、水に含まれている異物を取り除く事
はできません。
　原料として使用する、配合水、たれ、つゆ等に使用する水
には、使用する直前に異物を除去するフイルターの設置が必
要です。
　フイルターは、最低200メッシュ以上のものを設置します。
鉄が含まれている地下水を使用しているばあいは、マグネッ
トを設置します。私もマグネットを設置しましたが、細かい
砂鉄が多くつき驚いた経験があります。
　フイルター、マグネットは、最低一ヶ月に一回は、設置さ
れているかの確認と除去された異物の確認を行い、記録をつ
けます。
　フイルターのカバーを外してみると、設置してあるはずの
フイルターが無かった事がありました。マグネットは、ぶつ
けると磁性が落ちてしまいます。取扱を丁寧にし、磁性があ
るかどうかを点検時に確認する事が必要です。

●作業前に安全性を確認しているか
　原料として使用する水は、作業開始前に安全性を確認し、
記録してから作業を開始します。安全性の確認は、残留塩素
濃度、にごり、におい、味の確認を行い、記録を残します。
　残留塩素は計測器がありますが、にごり、におい、味につ
いては、検査員の官能に頼る場合がほとんどになります。官
能に頼る場合は､検査員の校正が必要です、定期的に監査員
が適切に行っているかの確認が必要です。

チェックのポイント
1　仕様直前の場所にフイルターが設置されているか
2　フイルターの確認を定期的に行っているか
3　水の安全性を作業開始前に確認しているか
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和