=================================食品安全教育研究所発行=
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■■ 原料規格書の確認について
■■■ 2018年12月16日発行
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おはようございます。河岸です。
原料規格書の確認は、一年に一回以上がおすすめです。
規格書の更新は、何時行いますか、原材料の仕入れ先に
何時連絡しますか。確認が必要です。
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食品製造工場における各種異物の混入防止
原因究明とクレーム対応法
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運営を考え、想定外のトラブルを無くすためのポイントについ
て解説する特別セミナー！！
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#河岸宏和 #食品安全教育研究所
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原料規格書の確認について
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直近一年以内の物があるか
新商品の一括表示を作成するときに必ず最新の原料規格を基に
一括表示を作成していますか。
作成した一括表示を確認される方は、最新の原料規格書と共に
一括表示を確認していますか。
添加物のキャリーオーバー表示にするときは、原材料に使用し
ている添加物が、加熱工程等により効力が無くなる事を確認して
からキャリーオーバーにしていますか。
何年も前の原料規格書と最新の物を比較すると配合、原料に使
用している添加物などが変更になっている場合があるので注意が
必要になります。
原料規格書には、原料の一括表示、現物の写真、使用している
原料の産地、製造工程、異物の除去の仕組みなどを記載してもら
う必要があります。
新規原料について、新規原料を採用するときに最新の物を取り
寄せる事になりますが、過去から使用している、原料については、
毎年更新する月を決めて一斉に最新の物になるように更新する必
要があります。
更新した場合は、昨年までの原料規格書と比較させ、何が変更
になったのかを明確に記載させます。
もちろん、受け取った時点で、変更点が無いか、従来の規格書
と比較し確認することが必要になります。
現物と合わせているか
原料規格書と実際に工場に入荷してきている原料の表示があっ
ているか確認をしていますか。
原料規格書は、原材料だけで無くフイルム等の包装資材にも必
要です。
入荷してきているフイルムが、規格書通りの内容かどうか確認
をしていますか。
使用している原料に含まれているアレルゲンがいつのまにか増
えてしまっていて、最終商品のアレルゲンが異なり商品回収にな
った例が数多く発生しています。
原料規格書と実際に入荷してきている原料、包装資材があって
いるかの定期的な確認が必要なのです。
特に包装資材については、目で見ただけでは正しいかどうか確
認できない項目があります。
包装資材にバーコードを印刷している場合は、印刷の状態で、
見た目は合っていても、バーコードリーダーで読まない場合があ
ります。
バーコードの印刷してある包装資材は入荷してきた都度バーコ
ードリーダーを使用しての読み取り確認が必要なのです。
包装資材を仕入れるときには、フイルムを一枚分外箱に貼らせ
る事で段ボールを開封することなくバーコードの確認が出来るよ
うになります。
「そんなミスなどあり得ない」から「ミスは起きる物」に考え
方を変える必要があるのです。
「何時のまにか、仕入れている原料が変わってしまったので」
とあなたの工場はいいわけをしなくても大丈夫ですか。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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