=================================食品安全教育研究所発行=
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■■　原価から学ぶこと
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018年12月8日発行　
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おはようございます。河岸です。
　毎年毎年、売り上げを上げ続け、利益を上げ続ける必要が
あります。なぜ、売り上げを上げつつける必要があるのか、
理由は、自分自身の給料を上げ続ける必要、部下の給料を
上げ続ける必要があるからです。
　そのためには、責任者は、毎日の様々な数字を確認する
ことが必要です。


●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。

食品製造工場における各種異物の混入防止
    原因究明とクレーム対応法
申し込む パンフレット 開催日時
2019年01月18日（金）12:30～16:30
主催（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
　クレーム発生率1PPM以下になる対策を解説します。
　https://www.rdsc.co.jp/seminar/190162
　講師割引があります。↓↓↓↓↓
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/20190118.pdf

●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安心・安全”を確保するための食品販売の現場に
おける衛生管理と危機管理のポイント

2018年12月13日（木）
都内中心部で調整しております。
29,980円(税込／テキスト付)
　様々な食品製造・販売の現場で品質管理業務を経験し
てきた講師が、食品スーパー、コンビニエンスストア、
飲食店等を対象に、安心で安全な食品を届け続けるために必要
となる衛生と危機管理の勘所を、事例ベースに解説。
　申し込みは下記からお願いします。
　https://tech-d.jp/food/seminar/show/3744


●食品に関する質問、工場健康診断などの連絡は下記からお願いします。
　http://form.mag2.com/rouvoviami


●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所



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原価から学ぶこと
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●毎日数字を確認する事
　工場には様々な数字が落ちています。
　経理上の数字だけでも次のような物があります。
　売上、変動人件費（生産量に応じて変化する人件費）、固定
人件費（生産量で変化しない人件費）、配送費、保管費（外の
冷蔵庫に製品、原料を保管した場合）、電気代（ユーティリテ
ィーに関する経費）、衛生費（洗剤、薬品、）、消耗品費、作
業服洗濯代、検査費用（細菌検査、理化学検査）、事務費、通
信料等があります。
　収支を出すための数字は、月末に数字を把握するのが、一般
的です。経理上の数字でも、生産量で経費を割って、毎月比較
すれば、正しく工場が運営されているかどうかを管理する事が
出来ます。
　例えば、衛生費を働いている方の人数で割れば、一人当たり
の衛生費の金額が算出されます。衛生費は少なすぎれば、現場
の洗浄が不足していることをしまします。逆に多ければ、洗浄
方法に無駄があると言う事になります。
　新商品を設計するときに、「原材料原価を40％に押さえる」、
と言うラフな設計をするのでは無く、変動人件費などの勘定科
目毎の明細を明確に設定し、毎月商品毎に設計通り仕上がって
いるかどうかの確認が必要です。

●毎日数字を把握すると
　手洗い洗剤の量を毎日把握する事で、従業員の方が、毎日確
実に手を洗っているかどうかを確認する事が出来ます。把握す
るのはさほど難しく無く、手洗い洗剤を補充した量を管理する
だけで可能です。
　包装フイルムの歩留まりを把握するだけで、包装工程の管理
状況を把握する事が出来ます。通常95％の包装資材歩留まりが、
80％になっていれば、包装機のトラブルでリパックなどの包装
不良品が多くなった事を把握する事が出来ます。
　経費節減のために毎日数字を管理するだけで無く、品質管理
上も必要になります。

　

点検のポイント
１　月次の勘定科目上の数値を把握しているか
２　商品設計時に、勘定科目上の数値を計算しているか
３　日常管理で把握している数値はあるか

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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私、河岸宏和の教育の依頼は　下記のページの
　「連絡先」から　お願いします。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm
●クレームのない、生産効率のいい工場の設計の相談に乗ります。
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　http://ja8mrx.o.oo7.jp/kouennira16.htm
#HACCP
HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和