申し込みは下記から　お願いします。
　http://www.uchida-it.co.jp/seminar/20161018.html
　補足欄に　熊坂担当　と記入　お願いします。
　北海道のみなさん　お待ちしています。
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「食品工場の点検と監査(改訂版) (ビジュアル図解」
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　目次などは下記を参考にお願いします。
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　物理的危害とは何か
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充分な大きさの傘をさしているか
　食品工場の責任者の仕事で一番大切な事
は、工場の存続を考える事です。四六時中
工場の存続を危うくする危害を考えて、ど
うすれば工場の存続を危うくする危害から
工場を守ることが出来るか考え続けなけれ
ばならないのです。
　傘を差している方があなたの工場と考え
ます。降ってくる雨は危害と考えます。危
害の雨は、食品危害、労働問題、動物福祉、
環境問題の４点が考えられます。
　食品危害は６点に分類することが出来ま
す。
　労働問題とは、外国の方が不法就労で働
いている、未成年者を働かせている、残業
をつけていない、労災隠しをしているなど
になります。
　動物福祉とは、日本ではなじまない言葉
ですが、あなたの工場で使用している畜産
物は、幸せに暮らしている動物から生産さ
れたもかどうかと言うことです。
　環境問題は、あなたの工場が稼動するこ
とで、環境に危害を加えることを理解して、
少しでも環境に優しくするように勤めてい
ますか。

食品危害とは
　食品危害は、物理的危害、化学的危害、
生物的危害、ペスト危害、表示ミス、アレ
ルギーミスの６点に分類できます。
　食品危害の分類は、日本ではなじみの無
い分類ですが、私は、この６点に分類する
ことで、食品工場の食品に関する危害が適
切に分類できると思っています。
　物理的危害とは、金属異物、プラスチッ
ク異物が食品に混入することです。
　化学的危害とは、中国毒餃子事件、アク
リフーズの農薬混入事件のように、殺虫剤、
洗剤などの化学薬品が食品に混入すること
です。
　生物的危害とは、賞味期限中に腐敗など
食品が変質してしまう事です。
　ペスト危害とは、害虫、ネズミなどによ
る食品事故を指します。
　表示ミスは、賞味期限表示のミス、原材
料の表示ミス、添加物の表示ミスなどと言
った、商品自体に問題が無くても、表示に
ミスがある事を指します。
　アレルギーミスは、表示してあるアレル
ギー物質と異なるアレルギー物質が食品に
含まれる事です。

点検のポイント
１　想定できる危害をリストアップしているか
２　危害を分析し対策する部署が明確になっているか
３　物理的危害を防ぐための担当部署が明確になっているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。