=================================食品安全教育研究所発行=
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■■　アレルギー製造工程の考え方
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018年9月16日発行　
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おはようございます。河岸です。
　特定原材料のアレルゲン、卵，乳，小麦，そば，落花生，えび，
かにを全く工場内に無くした工場が出てきています。
　表示されていないアレルゲンがもし混入すると、大きな健康被害
になってしまいます。
　みなさんの工場のアレルゲンの考え方は明確になっていますか。

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製造工場における、毛/虫/ペストの混入防止対策と原因究明手法
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東京、日幸五反田ビル ８階　技術情報協会　セミナールーム
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●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
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　#河岸宏和 #食品安全教育研究所



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アレルギー製造工程の考え方
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製造ラインの区分が必要
　アレルゲンの含まれている商品と、含まれて
いない商品を製造する場合は、製造ラインをま
ったく別にする必要があります。
　もし、自分の子どもが小麦アレルギーなら、
食器、鍋などは完全に区分すると思います。
　工場の生産設備も、アレルゲンを含む食材を
生産する場合と含まない商品を生産する場合は
完全に区分する必要があるのです。
　しかし、同じ生産ラインで製造する工場が多
く、通常は、洗浄を行った後に、アレルゲンを
含まない商品製造を行う場合がほとんどだと思
います。
　卵を含む商品と卵を含まない商品を同じ製造
ラインで製造する場合を考えてみます。
　朝一番に卵を含まない商品を製造し、次に卵
を含まない商品を製造するとします。
　卵を含まない商品を製造した後は、軽く洗浄
し、卵を含む商品の製造を行います。
　一日の生産が終わり、卵を含む商品を製造し
た後の洗浄方法が大切になります。
　まず、卵を含む商品の製造が終わった後、普
通の洗浄を行います。翌朝に卵を含む製品を製
造する場合と考えて洗浄を行います。
　確実に洗浄が終わった後、再度、アレルゲン
対策の洗浄を行います。
　外せる部品はすべて外します。サニタリー配
管を使用している場合は、配管をすべて外し、
パッキンも含めて洗浄します。
　ポンプ類を使用している場合もポンプを分解
し洗浄します。
　ここで大切な点は、分解できるパイプ、モー
ター類はすべて分解して洗浄することが大切で
す。

工場を別にする
　アレルギー症状を持つ方は本当に僅かの量で
発症します。アレルギー物質を含まない商品を
製造する場合は、工場内にアレルギー物質が無
い事が本来の姿です。特に「特定原材料」の、
えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生の７
品目を含まないと表示している商品を製造する
工場は、工場内に全て持ち込まない管理が重要
です。

点検のポイント
１　アレルゲン毎のラインを構築しているか
２　アレルゲンがコンタミしない製造計画を立てているか
３　企業の姿勢としてアレルゲンを含まない工場で運営しているか

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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#HACCP
HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和