=================================食品安全教育研究所発行=
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■■　アレルゲン混入の確認について
■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018年11月18日発行　
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おはようございます。河岸です。
　まぐまぐ大賞2018開催のお知らせ
　今年もまぐまぐ大賞の季節になりました。
　みなさん、是非　投票お願いします。
　私　#河岸宏和　の食品工場の工場長の仕事　
　https://www.mag2.com/m/0000100977.html
　投票期間　11月12日（月）～12月3日（月）
　私の継続の力になりますので、よろしくお願いします。



●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。

食品製造工場における各種異物の混入防止
    原因究明とクレーム対応法
申し込む パンフレット 開催日時
2019年01月18日（金）12:30～16:30
主催（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
　クレーム発生率1PPM以下になる対策を解説します。
　https://www.rdsc.co.jp/seminar/190162
　講師割引があります。↓↓↓↓↓
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/20190118.pdf

●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安心・安全”を確保するための食品販売の現場に
おける衛生管理と危機管理のポイント

2018年12月13日（木）
都内中心部で調整しております。
29,980円(税込／テキスト付)
　様々な食品製造・販売の現場で品質管理業務を経験し
てきた講師が、食品スーパー、コンビニエンスストア、
飲食店等を対象に、安心で安全な食品を届け続けるために必要
となる衛生と危機管理の勘所を、事例ベースに解説。
　申し込みは下記からお願いします。
　https://tech-d.jp/food/seminar/show/3744


●食品に関する質問、工場健康診断などの連絡は下記からお願いします。
　http://form.mag2.com/rouvoviami


●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所



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　アレルゲン混入の確認について
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コンタミ表示は最小限に

　アレルギー表示のミスは文字通りの命取り
の表示になります。そばアレルギー反応を起
こす方は、そばを茹でたお湯でうどんを茹で
てそのうどんを食べる事でアレルギー症状が
出てしまいます。普段そばを盛っているざる
にうどんを盛って食べると症状を出される方
もいます。このような場合は、「当店ではう
どんとそばを同じ釜で茹でています」と言っ
た店頭表示をすることが必要になります。
　アレルゲンが常にコンタミする可能性の有
る場合は、一括表示の枠内のアレルゲン表示
の所に表示する事が認められています。私は
安易にコンタミの可能性があるからと言って
表示すべきでは無いと思っていますが、そば
と、うどんのミキサーが同じで清掃しても必
ずうどんにそばが混じる可能性が有る場合は、
うどんの枠内表示にそばの表示する事は可能
です。
　アレルギーのコンタミが怖いからと言って
サニテーション（清掃）が確実に出来てコン
タミ（コンタミネーション）（混じってしま
うこと）が起きる可能性だけで入っているか
もしれませんと言った表示はアレルギーの方
の食べられるものが減ってしまうので極力可
能性表示は減らす必要があります。
　

アレルゲンの検査の必要性
　ロールキャベツに使用して居るベーコンが
何時のまにか卵入りのベーコンになっていて、
ロールキャベツを回収した事故がありました。
仕入れている原材料のアレルゲンに表示して
有る物いがいが含まれていないかの検査を行
うかどうか、行うとしたら頻度をどうするか、
検査費用の負担を仕入れ先と事前に打ち合わ
せておくことが必要になります。


点検のポイント
１　工場内で使用しているアレルギーの把握が出来ているか
２　アレルギーがコンタミする可能性を把握しているか
３　仕入れ原料のアレルゲンの検査を行ってあるか
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。

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#HACCP
HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和