●食品に関する質問、工場健康診断などの連絡は下記からお願いします。
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　異物混入の再発防止について詳しく解説します。
　みなさんお待ちしています。
　7月20日　金曜日　福岡です。
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●私　#河岸宏和　の　無料セミナーの案内です。
食の安全セミナ一
2018年8月24日（金） 14:00?16:30
NOCプラザ 101号室
新潟市東区卸新町2丁目853番地3
　https://www.optex-fa.jp/seminar/index17.html
みなさん　お待ちしています。

●食品工場診断について
　車に車検制度、人間に定期健康診断制度があり、大きな事故、
病気になることを未然に防いでいます。
あなたの工場、従業員の管理状況の健康状態を検査してみませんか。
　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyousinn.pdf
　#河岸宏和 #食品安全教育研究所
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　RTEとPHFの管理方法
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衛生区分の考え方

　工場の平面図を準備します。新築工場であれば本来
出来ているはずなのですが、改築を繰り返した工場、
古い考え方のまま建てられた工場は、衛生区分が全く
出来ていない工場があります。
　特に、包装後の殺菌工程のない総菜弁当などRTE
（ready-to-eat ）の腐敗変敗しやすい食品を製造し
ている工場は、衛生区分を徹底して守る必要があり
ます。
　工場全体で作業室、作業着、タオルなどの色分け
などをして「見える化」が必要です。
　例えば、汚染区は赤、準衛生区は青、衛生区は緑
などで衛生区分を行います。
　衛生区を白にする場合は、タオルの色を白にして
しまうと、弁当工場では、ご飯の色と、タオルの色
が同じになってしまい、タオルが異物になってしま
った場合発見しづらくなってしまいます。
　

基本的な衛生区分が必要

　日本人の大好きな卵かけご飯を考えて見ます。
　最近は朝食に卵かけご飯が200円で食べる事が出来
るお店も出てきました。
　炊きたての白いご飯に、卵を割ってふわふわにな
るまでよく混ぜて、醤油を１滴かけて食べる卵がけ
ご飯は本当に美味しい物です。
　特に食欲が無いときの朝ご飯にはこれ以上の物は
無いくらいに美味し物です。
　生卵には潜在的に食中毒を起こす危害があるので
す。
　食材に潜在的に潜んでいる危害（potential hazard）
のある食品PHF（potentially hazardous food）を
取り扱うときには気をつける必要があるのです。
　従業員教育においても、工場の中にある食材が持
っている潜在的危害の教育が必要なのです。
　「新鮮な食材には危害は無い」「うちで取り扱っ
ている食材には危害なんか無いよ」と思うのでは無
く、生卵にはサルモネラ菌という潜在的危害がある
物と思って取り扱う事が必要なのです。生卵という
PHFを取り扱う部屋、作業者とRTEを取り扱う部屋作
業者は明確に区分を行う必要があります。
　
点検のポイント
１　工場で取り扱っているPHFが明確になっているか
２　PHFとRTEが同じ作業場で取り扱っていないか
３　PHFとRTEが同じ作業者が取り扱っていないか

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
★☆　==========　いろんな　人に　勧めてください　================
私、河岸宏和の教育の依頼は　下記のページの
　「連絡先」から　お願いします。
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●クレームのない、生産効率のいい工場の設計の相談に乗ります。
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