●私　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
“食の安心・安全”を確保するための
食品工場の品質管理
【日　程】
2017年6月16日（金） 13：00〜17：00
【会　場】
都内都心部

私　#河岸宏和　の紹介と言っていただけると　
一万円引きになります。申込時　連絡お願いします。
　http://tech-d.jp/food/seminar/show/2938
みなさん　お待ちしています。

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
「食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法」
　2017年03月30日（木）12:30〜16:30　於　東京　
https://www.rdsc.co.jp/seminar/170330　
講師割引は　
http://ja8mrx.o.oo7.jp/2017330ibutu.pdf

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　５S＋2Sの考え方
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●５Sは工場管理の基本の基本
　整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seisou）、
清潔（Seiketu）、習慣（Syukan）、この頭のＳを
取って５Ｓと言います。5S特に工場周辺、外周の
５Sが出来ない工場は作業場内の管理は全く出来て
いないと私は思ってます。

●整理整頓が特に重要
　整理の項目です。整理が出来ないと工場管理は
進まないと言える位大切な項目になります。整理
とは、使うものと使わない物を分けて使わない物
はかたづけることです。
洋服でも体型が変わったり流行が変わったりする
と着られなくなる服があります。洋服という機能
だけを考えると、使える物で捨てるのはもったい
ないと考えてしまいますが、一年間一回も着てい
ない服は、これから先一年間は着ないと思います。
礼服の様に冠婚葬祭が無いと着ない服も有ります
が、それ以外の洋服は整理するすなわち捨てると
言うことになります。
　工場の管理も同じで、大事につかっていた機械、
備品は作業場から撤去することが重要です。

●整頓が更に重要

　例えば本箱で考えてみます。本箱は本を置くと
ころです。では、あなたの家では本はどこに置い
て置くのが正しいのでしょうか。あなたが本を買
ってきたときは本箱のどこに置くのが正しくて、
読んだ後の本はどこに置くのが正しいのでしょう
か。
　家族に次のように教育します。「本は本箱に置
きなさい、読み終わった本は、有った所に戻しな
さい」
　進んだ工場では、「買ったらこの場所に置いて、
読み終わったらこの場所に置いて」と全ての場所
まで決めています。更に管理を進めると本箱の大
きさを決めたら、本箱に本が入らなくなってきた
ら、本箱を買いたすか、読まない本を捨てるかの
どちらかを決める必要があります。
　本を捨てるか、本箱を買うかの判断は責任者の
工場長が決める事です。
　

●２Sの考え方
　お客様が加熱せずにそのまま食べる製品を生食
と呼びます。生食を取り扱う行程で使用する生産
設備は、分解し洗浄しただけでは無く、殺菌工程
が必要です。基本は、分解できるところは、全て
分解して洗浄殺菌することになります。分解した
部品は、洗剤で綺麗にあらい、加熱殺菌します。
そして組み立てるまで汚染されない場所で保管し
ます。重要な点は、洗浄、殺菌工程が記録に残っ
ていることです。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和