========================================食品工場長の仕事とは===

　新規商品の取引開始時、クレーム時には得意先の品質管理の方が工場

チェックに来られます。そのときは次の様な項目でチャックされますので。日常

から意識しておく必要があります。

１品質管理関係

１ 品質管理部門があるか

２ 品質管理部門が製造部門、営業部門から独立しているか

３ 検査室が設置されているか

４ 毎日、製品検査、原料検査、工程検査が実施されているか

５ 品質管理の検査結果は統計的手法で纏められているか

６ 品質管理の結果を関係部門と検討を行っているか

７ 品質管理基準が定められているか

８ 異物混入対策が工程毎に纏められているか

２　工場敷地

１ 工場敷地内の道路、駐車場は舗装されているか

２ 工場敷地内は整理整頓され昆虫、ネズミ等の発生源にならないか

３ 廃水処理施設が設置されている

４ 廃棄物処理施設が設置されている

５ 工場周辺からの衛生上の影響は防げる

６ 工場敷地内へのネズミ等の動物の侵入は防げる

３　工場入り口

１ 工場入り口からの昆虫、ネズミ等の侵入は防げる

２ 工場入り口に手洗い場がある

３ 工場入り口に足洗い場がある

４　工場施設

１ 作業場は充分な面積を有している

２ 作業場は整理整頓されている

３ 機械器具の周辺に点検整備、清掃作業に充分な間隔がある

４ 作業場と原料保管庫は完全に区画されている

５ 製造の流れは交差していない

６ 作業場は外気と遮断されている

７ 空調設備が完備しているか

８ 出入り口、窓は閉じられているか

９ 蒸気熱気が作業室のこもっていないか

１０ 換気口には昆虫等の侵入を防ぐ網などが付いているか

１１ 作業室内は平坦な天井が付いているか

１２ 床、壁、天井は清掃が出来ているか

１３ 床は排水が溜まらないように勾配が付いているか

１４ 床に水溜まりは出来ていないか

１５ 作業室内に蜘蛛の巣などは無いか

１６ 排水口からネズミ、昆虫の侵入を防ぐ様になっているか

１７ 室内の明るさは充分にあるか

１８ 照明器具は破損防止装置があるか

１９ 各部屋には手洗い装置が付いているか

２０ 給水給湯設備が充分にある

５　機械器具

１ 木製の器具等、異物の入りやすい物は使用しない

２ 機械器具は塗装の剥がれ、錆は見られない

３ 機械器具は床からの汚染防止策がとられている

４ 機械器具に異物、汚れ、埃等は見られない

６　作業者

１ 作業着は清潔である

２ 作業者は頭にネットと帽子を着用している

３ 作業者は救急ﾊﾞﾝｿｳｺｳ、時計、指輪、イヤリング等を装着していない

４ 作業者はポケットに不要物を入れていない

５ 作業者の頭髪、手、指、爪は清潔である

６ 作業者は手にマニキュア、ハンドクリーム等はつけていない

７ 手、指に傷のある作業者は、直接製品に手の触れる作業をしない

８ 毎日、健康状態、服装、手指のチェックをして、記録している

９ 定期的な健康診断を行っている

10 作業室内で喫煙、飲食はされていない

11 専用の更衣室が設けられている

７　製造包装工程

１ 各工程毎に責任者を配置している

２ 標準化されたマニュアルが作成されている

３ 温度計などの計測器は定期的に校正されている

４ 製造日付は明確に表示されている

５ 金属探知器を導入している

６ 二次汚染の可能性が無い

８　清掃の状況

１ 作業室の清掃は毎日実施し、記録がある

２ 機械設備の清掃は毎日実施し、記録がある

３ 洗剤、薬剤は隔離し保管している

４ ペストコントロールは定期的に実施し記録がある

９　便所

１ 便所は作業場と完全に隔離されている

２ 便所は水洗である

３ 手洗いを完全に行う構造になっている

４ 専用の履き物に履き替える

５ ペストコントロール設備がある

１０　保管設備

１ 原材料、添加物、包材等を明確に区分して保管している

２ 保管中に高温、高湿とならないように配慮されている

３ ペストコントロールがされている

４ 冷蔵庫、冷凍庫は定期的に温度チェックをしている

５ 事故品、返品等と正常品の区分は厳格にされている

６ 先入れ先出しが実行されている

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。