・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　トラブル時の工場監査
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信頼出来る工場かどうか

　異物混入が発生した場合、膨張など品質クレームが発生した場
合の監査について考えて見ます。
　監査者は一般的に流通出身の方が行います。監査される側は製
造出身の方が監査を受けます。監査を行うときには、トラブルの
原因をつかみ、再発防止策が適切かどうか、再発防止策が守られ
ているかどうかの監査を行います。
　但し、品質不良などのトラブルの場合、再発防止策が適切かど
うかの判断になります。
　監査する側に専門知識が無いと、発生原因の内容が正しいかど
うか不明の場合があります。二次殺菌を行って居る製品が膨張し
てしまったとします。原因として「その日使用した原料の菌が多
かったので他の日は大丈夫です」と言った説明が工場から有った
とします。
　説明の後「了解しました」と言われる方が多いのですが、トラ
ブルの原因追及は必ず数字で説明を受けるようにします。
　「クレーム当日の菌数は○○で、他の日は○○です。再現テス
トを行った所やはり、菌数が多いときは膨張しました。これから
は受け入れ時に菌数の結果が出ている原料を使用します」と言っ
た数字に基づいた説明が無い限り、納得してはならないのです。
　数字の説明であれば、詳細を理解出来なくても、数字の大小で
判断が出来るはずです。
　しかし、工場によっては数字を捏造している場合があります。
検査を行ってもいない細菌数を測定しているかのように説明する
場合もあるのです。
　その場合は、「細菌検査の方法を説明してください」と話せば、
説明が真実かどうかを判断出来ると思います。
　工場監査を行うときに大切なのは、監査項目に合致している工
場かどうかをチェックすることよりも、説明をしている相手を信
頼できるかどうか、お客様に安心して、監査先の製品を提供出来
るかどうかを判断する事だと私は思っています。