========================================食品工場長の仕事とは===

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■■　　　　清掃するということ

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年４月７日発行　

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おはようございます。河岸です。スーパーで卵を購入したら１０個中４個二黄卵

だったと言うお話しがあったので私が説明した内容をお話しします。鶏は何故

卵を産むのか。これは鶏が春を感じると卵を産むようになります。鶏が春を感じ

るのは日照時間が長くなってくると春を感じるようになります。鶏は卵から孵化

して１５０日くらいから卵を産むようになりますが、その日に向けて電球の点灯

時間を長くして春を感じるようにしていきます。その産み始めの若鶏は二黄卵

を多く産みます。若鶏はS（４６ｇ〜５２ｇ）の卵を産むことが多いのですが、二黄

卵は二日分の卵黄を使用しますのでその重量が丁度M（５８ｇ〜６４ｇ）になって

しまいます。鶏舎は鶏舎の中の鶏はほぼ同じ誕生日になりますから、本来Sサ

イズの卵を産む鶏舎からとれるMサイズの卵は全て二黄卵になってしまいます。

但し、卵を洗卵選別するときに様々な鶏舎の卵を使用しますので、今回の４個

の二黄卵が混じる結果になったと思います。二黄卵は通常の卵の外観よりひ

ょろ長くなりますので本来は選別して取り除いて業務用に回すことが多くなりま

す。結果としてお好み焼きやさんなどで使用するときに多いのかもしれません。

卵を産み出した若鶏の生理不順ですので全く中身に問題が無いのはもちろん

まちがいありません。

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清掃するということ

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工場管理の基本中の基本です。

　先日整理整頓についてお話ししました。工場管理では次に清掃が来ます。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/seitonn6.htm

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/seiri77.htm

本箱の例で考えて見てください。読まない本をブックオフ

　http://www.bookoff.co.jp/　に売ってしまい。本箱の中も綺麗にジャンル別、

出版年数別に整頓をしました。片付け終わって見てみると本箱の回りに埃が

溜まってしまい。床にも埃が落ちています。この床に落ちた埃を掃除機で掃除

すれば掃除が終わった気がしますが、埃の付いたママの本を保管していると

虫が付いてしまいます。せっかく整理整頓が終わったのでしっかり掃除をしたい

と思います。まず本箱から全ての本を出します。そして本箱を壁からずらして本

箱の底面、壁に付いていた面を綺麗に掃除します。この時に掃除機をかけるだ

けで無く、拭き掃除をすることでより綺麗になります。拭き掃除をした時に付いた

水分が完全に乾くのを確認してから本箱を戻して、本を一冊一冊ブラシをかけな

がら本箱に戻します。戻し終わった後に床面などを綺麗に掃除します。思ったよ

り埃がでてびっくりすることになると思います。

清掃は物理的清掃と化学的清掃があります。

　物理的清掃とは埃などを物理的に取り除くことです。化学的清掃とは清掃する

表面の雑菌などを取り除くことをいいます。本箱の例でお話しすれば物理的清掃

は埃などを掃除機で取り除いて、本の埃を取り除く事になります。一般家庭の清

掃はこの段階で充分なのですが、カビ、ウイルス菌等はこの物理的清掃では取り

除くことが出来ませんので化学的に清掃をする必要があります。化学的清掃の

初めには、まずタンパク質などが付いていては、カビなどの栄養になってしまいま

すので、タンパク質などを洗剤を使用して取り除く必要があります。洗剤は汚れの

種類によって様々な物が用意されていますが、基本は物理的な汚れを取り除いた

後に使用する事が大切になります。汚れが落ちた後は、カビなどを防ぐ処置を行

います。ノロウイルスは塩素が有効とされていますが、家庭の本箱などはエタノー

ルなどのアルコールが有効になります。充分に洗剤を取り除いた後にアルコール

を噴霧しておくとカビなどを防ぐことが出来ます。今あなたがこのメルマガを読んで

いるパソコンのキーボードを見てみてください。指が触れるところが真っ黒に汚れ

ていませんか。汚れているいる方は是非薬局に行って消毒用エタノールを購入し

て来てください。使い方は、薬局、１００円ショップなどで販売している小型のスプレ

ーを購入してティッシュペーパーにアルコールを付けてそのアルコールが染みこん

だティッシュで拭いてください。ティッシュが真っ黒になることが確認できると思いま

す。あなたが工場に行って手の触れるところを同じようにティッシュで拭いて見てく

ださい。電気のスイッチ、電話の押しボタン、設備の稼働スイッチなどをアルコール

の染みこんだティッシュで拭いて見てください。そうすると普段の清掃では不十分な

事が理解できると思います。

アルコールの染みたティッシュが黒くならない清掃が必要です。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。