==================================食品工場の工場長の仕事とは==
■
■■ 産卵日を記載すると何が不都合なのか
■■■ ２０１０年３月２２日発行
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
おはようございます。河岸です。
ツイッターをしています。是非一流と二流の違いなどいい例があれば
教えてください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「食品期限設定試験における科学的根拠構築/実証手法 」の通信講座を
開講します。
http://www.gijutu.co.jp/doc/t_00504.htm
著者割引もありますので、是非受けて見てください。
http://ja8mrx.la.coocan.jp/syouhi.pdf
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今週のお勧めの本です。
13日間で「名文」を書けるようになる方法 (単行本)
高橋源一郎 (著)
名文とは何か考えさせられます
文章を書くと言うことは何のために書くのでしょうか。
世の中に名文はたくさんありますが、自分にも書けるかどうか悩むとこ
ろです。
題名の通りこの本を読むことで、自分も名文を書けるような気がしてくる
ので不思議なものです。
特に自分の「自己紹介」を自分なりに書くことで自分の思いを伝える大
切さを感じます。
文章は言葉を紡ぐ事です。
素直に自分で感じるままに言葉を並べて思いの通り紡ぐ事ができれば
名文が書けるようになるかもしれません。
素敵な文章を書きたい方にお勧めです。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4022506334
★５個です。
・食品工場の参考になる本
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本
http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
==========================================================
★☆ ============================
産卵日を記載すると何が不都合なのか
=================================
パック日じゃ無くて
卵のおいしさや安全性を保つ為には、産卵日の記載がとても重要なは
ずです。では、なぜ多くのスーパーなどは卵の産卵日を記載しないのでし
ょうか。
スーパーで卵を買われる方は、土日に集中します。平日の倍くらいの数
の卵が土日に販売されるのです。
ところが、農産物、水産物の中で唯一卵だけは、毎日毎日同じ数が親
鶏から産卵されます。
大根、キャベツなどは畑からの収穫を販売に合わせることができるので
す。
毎日同じ数が産まれてくる卵を、どうしたら土日に集中して販売できるの
でしょうか。
しかも土日に販売されている卵にも、平日と同じくしっかり購入する日か
ら13日後の賞味期限の日付が記載されています。
土日のスーパーに行き、ラックに積まれている卵の賞味期限を見るとす
べて同じ賞味期限が記載されています。
卵の賞味期限は通常「パック詰めから14日後」を記載しています。
13日後の日付が記載されている卵は、販売日の前日にパックされている
ことになります。
からくりは非常に簡単なことなのです。水曜、木曜、金曜に産まれた卵を
保管して、土曜、日曜にパックしているのです。
産卵日からの賞味期限を記載するのでは無く、パックした日からの賞味
期限を記載するのです。
法律に卵の賞味期限の起算日を定められていないという理由で産卵日の
記載はされていません。
しかし、生卵文化を守るためには、どこでいつ生まれた卵なのかが分かり、
農場から販売まで冷蔵保管した卵を買うことができる仕組みが必要だと思い
ます。
同じブランドの卵でも、販売しているスーパーによって産卵日が記載され
ているスーパーと産卵日が記載されていないスーパーがあります。
販売するスーパーの考え方で卵の表示が異なっているのが現実です。
産卵日が入っていない
産卵日が入っている
アメリカではどうしているのか
アメリカの卵の管理は非常にシンプルです。
鶏舎で生まれた卵はその日のうちにベルトコンベアーで洗卵選別場ま
で運ばれます。
洗卵選別場は農場に隣接して建てられているので人間が鶏舎の中で
卵を集めるのでは無く、自動で卵を集めるのです。
洗卵選別場に運ばれた卵は、コンベアーにのったまま洗卵され、重量
を測定されてパック詰めされます。
パック詰めされた卵は、政府の検査官の検査を受けた上でパックされ
ます。
もちろん、生まれた卵はその日のうちにパックされ冷蔵保管されます。
洗卵選別されてから冷蔵保管、冷蔵流通、冷蔵販売されるのです。
日本でも大型養鶏場はアメリカと同じ管理を行っているところもありま
すが、コンベアーで運ばれて来た卵がその日の内にパックされるとは限
らないのです。
スーパーで土日に纏めて買う卵が同じ賞味期限で無ければならないと、
消費者は本当に思っているのでしょうか。
生まれた日に、その日の内にパックして、賞味期限を正直に記載する
こと。
この当たり前の事ができていないのは、卵業界だけかもしれません。
誰が本当に望んでいるのでしょうか。
