みなさんお待ちしています。

●品質管理についての教科書になります。
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「図解 食品工場の基本とリスク管理」
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　最終商品の表示の作成について
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お客様の事を考えて表示しているか
　表示は原材料、添加物を表示している
一括表示だけでなく、栄養成分、包装資
材のプラマーク、品名、説明書きまでを
含めてお客様の目に触れる物がすべて表
示になります。
　表示を作成する時には、表示を必要と
している方の事を常に考えて表示を作成
する必要があります。
　良質の食品は、安全で、おいしく、健
康に対する機能が備わっている物です。
大切な人の健康を考えて、商品を購入す
る方は、食品表示の全てを確認しながら
食材を選び購入します。

●表示の管理方法につい
　大手の食品工場では表示の作成担当者、
チェック担当者がそれぞれ専門部門であ
るために、商品表示ミスは少ないのです
が、中小の食品工場では、製造責任者が
表示の知識のないまま、過去からの経験、
営業の言われるままに表示を行っている
場合を多くみかけます。
　製造責任者に表示の事を質問しても
「表示の事は担当者に任せているから」
と答えるのは、自分の仕事の責任を放棄
していると思います。
　表示を作成する方の知識が無いために
結果として法律上の表示ミスになってい
る表示をよくみかけます。
　商品の発売時点では、表示が適切であ
っても、原料事情などにより原料配合を
変更しても、原材料表示、添加物表示は
そのままにしてしまい、結果として商品
の表示が間違えてしまっている場合もあ
ります。
　特に、得意先からいわれるままに「北
海道コロッケ」「北海道生乳使用」など
と言った、品名、商品のコメントをつけ
てしまうと優良誤認表示になる場合があ
りますので注意が必要です。
　食品表示に関する法律は毎年変化する
ものだと思って最新の情報を確認しなが
ら表示作成の対応を行う事が大切なので
す。
　2015年4月には、食品表示法が施行さ
れ、表示方法が変更になっています。

点検のポイント
１　包装資材すべての表示を確認しているか
２　ミスター表示と言える方がいるか
３　最新の法律を把握しているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。