異物クレームでお困りの工場は是非連絡をください。
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・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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　冷凍食品を購入する時の注意点
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温度管理が出来ていますか

　スーパーは定期的に特売を行っている場合が多いです。
「月曜は○○の日、火曜は××の日…」「毎月８のつく
日は何パーセント引き」などがあります。特に冷凍食品
は、「毎月第三土曜日、日曜日は半額の日」などと宣伝
しています。冷凍食品は特売の日に纏めて購入していた
方も多いと思います。しかし、冷凍食品を定例的に大幅
値引きして販売する事は、2013年に消費者庁が複数の小
売チェーンに対し、実体のない「メーカー希望小売価格」
や「通常価格」を基に割引率を設定していたなどとして、
行政指導を行いました。通常価格で販売している実績が
ある一定期間無いと本来は「半額」などと言った表示は
行えないのです。
　冷凍食品の販売が、特売日だけに絞られてしまうと、
お店の管理上でも様々な問題が発生しています。冷凍食
品が半額の日に大量に売るためには、仕入れを行わなく
てはなりません。しかし、入荷してきた冷凍食品を保管
しておく冷凍庫、商品を品出しする作業者も不足する事
になります。
　バックヤードに冷凍庫が不足し、売り場に冷凍食品が
放置されて居る売り場を多く見て来ました。一度溶けて
しまった冷凍食品は、再び凍結させても美味しく食べる
ことは出来ません。チャーハンなどは特にお米が塊にな
ってしまって商品にはならなくなってしまうのです。
　冷凍食品を購入する時には、温度管理がしっかりされ
て居るかの確認が必要です。

冷凍食品の一言；冷凍食品の消費量は、国民一人当たり、
昭和43年が0.8ＫＧで平成25年は21.7kgと伸び続けてい
ます。日本冷凍食品協会調べ。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。