・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　鮭の切り身を選ぶために
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鮭の切り身
　白い炊きたてのご飯と塩のきいた鮭、味噌汁、漬け物、
日本の朝ご飯の典型です。お弁当でも焼いた鮭が入って
いると何故かうれしくなりませんか。焼きたての鮭を白
いご飯の上に載せておくとお弁当を食べるときには、白
いご飯も塩味がちょうどよくなっています。
　鮭は、種類や育った地域で種類が多くあります。日本
では、鮭といえば白鮭、銀鮭、紅鮭を指します。
　サーモンは、キングサーモン、アトランティックサー
モン、トラウトなどの日本の川に遡上しない鮭や、海面
養殖のニジマスのことを指します。
　鮭は塩焼きやおむすびに向いています。サーモンは脂
質が多いので、ムニエルやバター焼きに最適です。寿司
屋で出てくるサーモンはアトランティックサーモンが多
く見かけます。
　日本で獲れる鮭のほとんどは、白鮭です。「シャケ」
や「トキシラズ」（春から夏にかけて獲れる鮭）、「ア
キアジ」など、地方や成長具合によってさまざまの呼び
方があります。
　主な産地は北海道や東北地方（三陸）です。
　焼いたときに赤く見える鮭は紅鮭です。紅鮭は北太平
洋・オホーツク海・ベーリング海に生息地域が分布して
います。ほとんどの紅鮭がロシアやアラスカなどからの
輸入品です。
　「天然沖獲り紅鮭」の身の色はきわめて深い紅色で
「アスタキサンチン」が豊富に含まれており、また身が
厚く引き締まり、脂ののり私が大好きな鮭になります。

鮭の一言；消費者庁は2014年　サーモントラウト
（和名：ニジマス）の弁当を「シャケ弁当」と表示し
ても景品表示法違反には当たらないとする見解を示し
ました。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。