・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　美味しい酢をえらぶために
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醸造酢がお薦め

　一般にお酢と呼ばれているものは、穀類（米や麦な
ど）、果実（リンゴやブドウ）等の糖質を含む食材を
原料として、それをアルコール発酵させた後、酢酸発
酵させた液体調味料になります。主な成分は酢酸
（CH３COOH）です。
　お酢の種類は原料別にたくさんあり、穀物酢、米酢、
米黒酢、りんご酢など、その数は数百種に及ぶと言わ
れ、それぞれに味や香りも異なります。たとえば、す
っきりとした酸味が特徴の穀物酢、まろやかな酸味の
米酢、フルーティな酸味のりんご酢、コクのある酸味
の黒酢など、原料や製造方法の違いが各お酢の味や香
り といった特徴となって現れます。
　一括表示の名称の項目に合成酢とかいてある物は、
化学的に合成された、氷酢酸、酢液の希釈液に砂糖類、
酸味料、化学調味料などを加えて造られています。醸
造酢は穀類を発酵させ、味がなじむまでに時間が必要
な事に対して、合成酢は短期間で製造出来ます。
　短期間で出来るため、合成酢はつんと来る匂いを感
じてしまいます。
　外国のお酢の中では、フランスのワインビネガー、
アメリカのホワイトビネガー、イギリスのモルトビネ
ガー、イタリアのバルサミコ酢がポピュラーです。
　酢には塩分を感じなくする効果があります。塩分の
強すぎる塩から、筋子などに、酢を数滴たらすと美味
しく食べることができます。中華料理などで塩味を強
くを感じる時に酢を数滴たらすと塩味が感じなくなり
ます。
　酢は疲れた時にとると疲労回復に効くと言われてい
ます。お風呂上がりに自分の口に合う美味しい酢を数
滴たらしたソーダー水は1日の疲れをとってくれます。
是非、試してみてください。
　酢の一言；「酢（す）はなます ごぼうは田麩（たぶ）」
なますは酸味（酢）があってこそおいしくなり、同じ
ようにお麩（ふ）はゴボウがあってこそおいしくなり
ます。料理をつくるときに欠かせない組み合わせのこ
と。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。