・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　美味しい牛肉を食べるために
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牛肉はプロに任せる事
　「今日は奮発して牛肉のすき焼きにしよう」と家族
の意見がまとまった時に美味しい牛肉を買いに何処に
行きますか。肉の中で牛肉が選ぶのに難しいと思いま
す。デパートの牛肉売り場で自分で選ぶとなると、国
産牛と黒毛和牛の違い、部位の多さ、ブランドの多さ
に迷ってしまうと思います。
　一番簡単な牛肉の選び方は、店員の方に料理と予算
と量を伝えた上で、「霜降りの脂肪が好きなの」「赤
身で柔らかいもの」などと好みを伝えて選んでもらう
のがお勧めです。
　311東日本大震災の時に福島の牛が出荷出来なくなり、
農家の方が「今日出荷出来ないと死んでしまう」とテ
レビのインタビューに答えている場面がありました。
今日出荷し屠殺しないと牛が何故死んでしまうのか考
えた事がありますか。赤身の中に脂肪が細かく入り込
んだ牛は、屠殺直前には、立てないほどの病気の場合
があるのです。ビタミンの欠乏により目が見えなくな
ってしまった牛もいます。
　本当に目が見えなくなり、屠殺前に立てなくなって
いるような霜降り肉が美味しいのか、牧草を元気よく
走り回り食べている牛の赤身が美味しいのかを考え直
す時期にきていると思います。
　ステーキを食べたときに本当に霜降りの柔らかい肉
が美味しいのですか、赤身のしっかりした牛肉が美味
しいのですか、牛肉を食べるときに考えて見ませんか。

牛肉の一言、鶏口となるも牛後となるなかれ
【意味】鶏口となるも牛後となるなかれとは、大きな
集団の中で尻にいて使われるよりも、小さな集団であ
っても長となるほうがよい。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。