・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　
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　おでんの具セットの選び方
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コンビニがお薦め

　おでんを作る時に大根を切って、練り物を1種類ずつ買
い集めると、食べきれない量のおでんが出来てしまいま
す。特に薩摩揚げ等の練り物は種類が多い方が楽しめる
ので、おでんの具材セットは便利な物です。
　更に便利な、温めるだけで食べる事の出来る出汁がパ
ックの中に入ったセット物が販売されています。出汁を
取る手間、たまごを茹でて殻を剥いて味をつける手間を
考えると非常に便利な物です。
　出汁が入って、玉子が入っているパックでも冷蔵販売
されて居る物と室温で販売されている2種類あります。冷
蔵販売されて居る物は、具材を入れて、出汁をいれ、80℃
程度の低い温度で加熱処理されています。加熱はされて
居ますが、冷蔵で保管する必要があります。コンビニの
おでん具材も低い温度で加熱されて居る物が多いです。
　室温で販売されて居るおでんセットは、120℃で４分
以上のレトルト殺菌がされています。缶詰などの保存食
として保存するためには便利な食品ですが、高温で殺菌
しているため、玉子等は卵白が固くなり、美味しく食べ
ることはできません。
　出汁の味に満足出来るのであれば、チルド販売されて
居るおでんのセットがお勧めです。
　練り物、昆布などが中心の出汁の入っていないセット
も販売されて居ます。
　スーパーで販売されているときには、消費期限が４日
程度ついている物が多いのですが、工場でセットする時
には、冷凍状態の物を解凍して利用している場合があり
ます。セットの状態で凍結し、解凍して販売している場
合があります。
　練り物は、製造してから凍結していない物が美味しく
食べることができます。
　セット物の練り物が一度も凍結されていないか是非、
質問してみてください。

　味付き玉子の入ったおでんセットを購入する時には、
冷蔵販売されて居る物を買うべき。室温販売されて居る
玉子は白身が堅くて美味しく食べることは出来ない。玉
子はコンビニで袋のまま購入するのがお勧めです。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。