ファイスブックでは毎日一枚の写真を解説しています。
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河岸宏和のセミナーの案内です。

●「本物志向と本物風偽物との戦い」
　　ーー沖縄県産商品を謳うための商品開発ーー
日程：2012年8月24日（金）１３時〜の予定。
場所：沖縄県　沖縄産業支援センター

申し込みは下記のリンク先の用紙からどうぞ

 http://gp.gigapod.jp/fced93f71fad092913950305cd0d227336864e9b7

●「食品工場・食品販売の衛生と危機管理がよ〜くわかるセミナー」
日時： 2012年9月13日（木）13:15〜16：00
場 所： TKPガーデンシティ札幌きょうさいサロン 　
　http://ja8mrx.la.coocan.jp/2012913sapporosinn.pdf 　
　会場が変わりました

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　
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　O１５７対策
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基本の徹底が必要

・原材料について
　仕入れ先の衛生管理が出来ているか　→　手を洗って作業していますか
　潜在的危害のある食材と「生食」
　　　　　（すぐ食べる事の出来るもの）の区分が出来ているか
　潜在的危害のある食材毎に区分が出来ているか
　使用水の塩素濃度は測定し記録しているか

・作業者について
　下痢、発熱をしている作業者は作業をしていないか
　下痢、発熱をしている家族の作業者はいないか
　検便を行っていない作業者は作業を行っていないか
　作業着の洗濯は下着と別管理し、アイロンなどで殺菌しているか
　作業着と私服のロッカーは別管理か
　生食を扱うときは手袋を着用しているか
　生食を扱うエプロンは殺菌して使用しているか
　トイレに入るとき作業着を脱いでいるか
　トイレから出るときお湯のでる手洗いで手を洗っているか
　

・設備について
　手洗い設備　お湯が出るか
　手洗い設備　十分な大きさがあるか　L５シンクは不可
　手洗い設備　ジェットタオルの場合ジェットタオルの衛生管理は出来ているか
　トイレが作業場の外にあるか
　トイレが水洗設備であるか
　製造設備は定期的に分解洗浄しているか→モーターなどに菌の巣がないか
　製造設備の拭き取り検査で問題は無いか
　生食ラインの落下菌測定を行い問題は無いか
　天井、配管などから雨（天井からの雨だれ）が落ちていないか

・作業方法について
　原材料の殺菌管理は出来ているか
　原材料から製品、お客様まで温度管理が出来ているか
　温度管理の検証を行っているか
　衛生的な作業を行っているか
　帳票の記録は付けられているか
　帳票の確認を行っているか
　帳票の保管はされているか

ご質問等は　http://form.mag2.com/rouvoviami にお願いします。

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札幌で高齢者２人死亡、白菜漬物からＯ１５７　
　　http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120814-OYT1T01020.htm

　札幌市周辺の高齢者関連施設で１４日までに入所者ら１００人以上が
食中毒のような症状を訴え、１００歳代と８０歳代の女性が死亡した。

　札幌市保健所は１４日、同市西区の食品会社「岩井食品」が製造した白
菜の漬物を感染源と断定し、同社を営業禁止処分とした。

　同保健所によると、患者の便と同社の漬物から検出された腸管出血性大
腸菌Ｏ１５７のＤＮＡが一致し、同社の従業員２人からもＯ１５７が検出
されたという。

　感染源となったのは、同社が７月３０日に製造した白菜の漬物「白菜き
りづけ」とされ、同保健所が採取した３検体のうち２検体から、Ｏ１５７
が検出された。

　同日に製造された白菜の漬物は、高齢者関連施設やスーパー、ホテル、
飲食店など北海道内計約５０か所に出荷され、少なくとも２ホテルと高齢
者関連９施設の利用者がＯ１５７の症状を訴えている。
（2012年8月14日21時33分 読売新聞）