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・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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なぜ、人間関係が大切か
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会社はタテ・ヨコの社会

　工場は組織で動いています。

　今年工場に入社された方、新しく組織で働き出した方に、
夏休みの取り方をキチンと説明する必要があります。伝え
る事の一番大切な点は、工場は組織で動いていることを説
明する事が必要なのです。
　食品工場は工場長の指示で購買、開発、生産管理、設備
管理などの部門が組織だって動くことで生産部門が製造す
ることに専念出来るのです。
　生産量の指示、造るものの規格の変更などは工場長が、
販売部門と打ち合わせを行って、打ち合わせ通り物を造る
ことが求められます。工場長の指示（タテの指示）を無視
して勝手な物を造ってしまうと、その商品は売り物になら
ないことになります。
　工場長も営業、市場の要求を無視して、物を造っても売
れない物が倉庫に溜まってしまうことになります。
　工場設備が壊れてしまうと設備管理の方が直してくれま
す。生産設備が壊れた事を伝えるためには言葉で伝える必
要があります。この生産設備を直してもらうことを組織と
して依頼することが大切になります（ヨコへの連絡）。
　組織は縦の組織だけでは無く、横の組織仲間との連携が
あってこそ組織が成立するのです。
　網を考えたときに縦糸だけで網を編むことはできません。
横糸があってこそ網を編むことが出来るのです。
　

仕事はチームでやるもの、自分勝手は許されない

　物を造る仕事の中で「職人」の仕事は基本的に一人で行
います。
　しかし、食品工場の中の仕事は職人の様に一人でする仕
事はありません。
　例えば調味料を配合表どおり計量する仕事を一人で任さ
れて、その仕事をあなたが一人で行っていたとしてもその
仕事は一人作業では無いのです。午前中にやるべき調味料
の計量をおなかが空いたと言って食事を決められた時間前
に取ってしまうと、あなたが計量した調味料を待っている
調合工程の人たちの作業が全て止まってしまいます。
　休みも同じです。学校の様に学びに行っているのではな
く、仕事を一人一人が任されているのですからあなた一人
が突然休んでしまうと、あなたの樽の胴板の部分から水が
もれてしまい、生産が出来なくなってしまいます。樽に水
を溜めるためには一人一人が胴板の様にきちんと高さを保
って穴が開かないようにしないと水は溜まらないのです。
　たった一人の方の仕事が時間通りに出来ない事によって
すべての作業が止まってしまうのです。

協力し合える職場づくり

　食品工場で慣れてくると仕事が任されます。包装機のオ
ペレーターと言って包装機を動かす仕事をあなたが責任者
として任されたとします。
　しかし、工場は３６５日休み無く稼働しています。土曜
日、日曜日は交代の方が決まっていますが、その方が突然
風邪を引いたとします。
　あなたに土曜日、日曜日も出勤するように課長から頼ま
れました。あなたは休みの日の計画が既にたっているので
断りたいのですが、包装機はまだ新しくてあなたと交代の
方しか動かせないとします。
　あなたはどうしますか。この時考えなくていけないのは、
あなたが逆の立場に何時なるか判らないって事です。個人
の約束も大事ですが、お互いに協力しあえる職場の関係が
とても大切なのです。
　会社の仕事、個人の予定、天秤にかけて判断することで
は無く、仲間と協力することが大切だと思います。
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。