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河岸宏和への質問
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「食品販売の衛生と危機管理がよ~くわかる本
」
「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」 『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』
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==================================食品工場の工場長の仕事とは==
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■■ 夏休みの前に整理整頓の実施を
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２０１１年７月３０日発行
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おはようございます。河岸です。関東は蒸し暑い日が続いています。
みなさん少しのんびりしてゆっくりまったりするのがいいかもしれません。
ツイッターをしています。
食について是非合智しませんか。
https://twitter.com/ja8mrx
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８月２５日木曜日 賞味期限設定のセミナーを東京で開催します。
講師は、私、河岸宏和です。
是非、手帳に印をどうぞ。
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１０月２８日金曜日 埼玉県さいたま市 ソニックシティーで無料講演を予定
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夏休みの前に整理整頓の実施を
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整理整頓には一番いい時期
夏休みは普段は土日の２連休の方が三連休、４連休と長期の休
みを取られる事になります。
自分の机、ロッカー、作業場のスペースなど整理整頓を実践す
るには一番いい時期だと思います。
「整理整頓」についてはお話ししました。
夏休みを迎えるに当たっての整理整頓の実例を考えてみたいと
思います。
今回のお話は個人的な整理整頓で考えて見ます。工場長もあな
たの机の上が整理整頓できていれば、工場内の整理整頓は終わっ
た様なものです。
私も今の住んでいる家で１０回の引っ越しをしています。
引っ越しのたびに本当に多くの物を捨ててきました。
引っ越しという機会があれば整理整頓は出来ますが、普段はな
かなか出来ないものです。
工場の自分の机の周りも同じだと思います。夏休みといったい
い機会を利用して実践してみませんか。
食品工場の監査に行って、事務所に入り責任者の机の上の整理
整頓の状況を見れば、工場内の状況は予想がつきます。
朝一番で工場に行って、事務所の机の上が綺麗に整理整頓され
ている工場は、現場も整理が出来ているものです。
まず、工場長のあなたの机の上から整理整頓を行いませんか。
大きくは次の３点になります。
１ ロッカーの中
２ 机の中
３ 書類等の整理整頓
では、具体的に考えてみたいと思います。
１ ロッカーの中
理想は、ロッカーの中の物を全て自宅に持って帰ることです。
３連休以上の休みの時は、「ロッカーの中身を家に持って帰る
こと」と工場で規則を作るといいかもしれません。
ロッカーの中にはいろいろなものが溜まってしまいます。
本来ロッカーは作業着、下着などの着替えのみを入れるところ
なのですが、つい、食べ物を入れていたり、ちょっとした小物を
入れていたりしてしまいます。
そしてプライバシーと言うことで、通常は鍵がかかっています
ので、ロッカーの中で食べ物が腐っていても気がつかなくなりま
す。
３連休以上とるときは、ロッカーの中の衛生状態を保つために、
鍵を開けて中を空にすることと決めて、実施すると、ロッカーの
中を非常に綺麗に保つことができると思います。
夏休みで三連休以上休むときはロッカーの中を空気を通します
ので、中身を全て持ち帰って、鍵を開けて、ロッカーのドアを開
けたままにしてくださいと、工場全体で取り組むと綺麗になると
思います。
大切なのは、工場全体で取り組むことだと思います。
２ 机の中
個人の机を置く工場が少なくなって来ていますが、何らかの個
人的なものがおいてあると思います。
アメリカの企業のように、家族写真を置いて有る場合も増えて
きました。
まるっきり特定の個人しか使用しない机に置いても、３連休以
上とる場合は、次のような整理整頓を実践するといいと思います。
机の上は、雑巾で机の上をふけるようにパソコン以外は置かな
いようにする。
机の上にいろいろ置いて帰る場合があります。仕掛品の書類等
です。
連休を終わって工場に出てくると書類の山で机が埋もれていた
りしてしまいます。
書類は机の上に置く癖を止めて、クリアボックスなどの中に個
人毎の名前をいれて置いておくと非常に良く整理整頓が実践でき
ます。
机の下は、掃除機がかけられるようにすることです。机の下に
山の様に書類の挟まったファイルを積んでいる方がいますが、仕
事の遅い、仕事のできない見本にしか私はみえません。
書類をため込んでも仕事は進まないのです。
書類をため込む代わりにパソコンの中にファイルをため込む方
もいます。しかし、パソコンの中のファイルは整理するより、バ
ックアップすることをおすすめします。
昔より、保存するための経費は非常に安くなってきました。
間違って必要なファイルを捨ててしまうより、使わないデータ
ーを保存して、いつも使うパソコンを軽くした方がいいと思うの
です。
連休前には、パソコンのデーターの整理、バックアップも行う
事が必要です。
３ 書類等の整理整頓
あなた、工場長が発行した公式の書類以外は全て廃棄すること
です。
あなた、工場長が発行した公式の書類は、公式の共通ファイに
挟み込むことです。
公式ファイル共通のロッカーに保管されるはずですから、個人
の机の中には何も残らない事になります。
特に請求書、見積書、稟議書などあなたの判子が無いと進まな
い書類は全て決済してから休みを取られることです。
すなわち全ての書類があなたの机の中から無くなることになり
ます。
書類をたくさんためていると仕事が出来るように見えるのは私
は誤解だと思います。
いまでも、霞ヶ関などの役所に行くと、机にうずたかく書類が
積まれていますが、私は仕事をしていないようにしか見えません。
「書類に埋もれているのは、仕事が出来ない代表」と言うこと
は昔から言われていたと思います。
夏休み前の整理整頓は、まず、工場長のあなたが、実践することです。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
