・食品工場で便利な備品
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22?_encoding=UTF8&node=16
　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　====================================================
★☆　====================
　工程内ふきとり検査について
===========================
●洗浄殺菌が確実に行われているか

　包装機も直接製品が触れる部分の洗浄殺菌が必要です。例え
ば横ピロー包装機の様に裸の商品が直接触れる部分は、作業開
始前に完全に洗浄殺菌されていることが必要になります。
　コンピュータースケールのバケットの様に取り外して、洗浄
殺菌出来る設備の場合は問題が無いのですが、横ピロー包装機
の様に製品の触れる部分が外せない場合は、どのように洗浄殺
菌を行うかを定めて置かなければならないのです。
　コンベアーの両端の回転部分の筒の中は、食品残渣が溜まり
やすくなるので注意が必要です。毎日洗浄後に取り外して乾熱
殺菌などで殺菌を行う事が必要です。
　作業開始前に、コンベアー、包装機を充分に稼働し、拭き取
り検査を行い、洗浄殺菌状況を確認します。ただし、コンベア
ー等は塩素殺菌、アルコール殺菌などが行われていると、拭き
取り検査時に、殺菌剤が効いてしまい検査結果に答えが出てこ
ない場合があります。
　ピストン状の物で稼働している設備の場合も、拭き取り検査
する前に何度かピストン部分を稼働させてから拭き取り検査を
行う事が大切です。

●製品検査が必要
　拭き取り検査だけで無く、作業開始時、一番始めに包装され
た商品の製品検査を行い問題が無いかの検証が必要になります。
　この場合の細菌検査を行うときには、製品の表面の検査を行
う事が大切です。
　一般的に製品検査を行うときは、製品の表面を衛生的に切り
取り製品の内部だけにして細菌検査を行います。
　この製品検査は、包装機の洗浄殺菌に問題が無いかの細菌検
査が目的になるので、カステラであれば、包装機のコンベアー
に触れる部分を検体として使用する事が必要になります。細菌
検査の目的によって、検体をどのように処理するかを検査者に
確実に伝える事が必要です。

点検のポイント
１　製品が触れる部分の拭き取り検査を行っているか
２　拭き取り検査は、生産設備を稼働させてから行っているか
３　製品検査は備品に触れる部分から検体を作成しているか
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。