=================================食品安全教育研究所発行=
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■■ 工程内ふきとり検査について
■■■ 2016年8月7日発行
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おはようございます。河岸です。
工場長、部門の責任者のみなさん、夏休みはとれていますか。
責任者の皆さんが進んで休みを取ると、部下の方たちが休み
やすくなり、工場の雰囲気が良くなる物です。
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●私のセミナーの案内です。
・講座名：“食の安全”を確保するための製造工場の運営
・管理と品質問題への対処法
【食品工場の想定外トラブルに対しての対処法を伝授！】
異物混入防止、アレルギー対策、防虫・防鼠、クレーム
発生後の再発防止、ミスを起こさない商品設計など“食の
安心・安全”を確保する品質管理手法を包括的に解説します。
・日 時：2016年8月26日（金） 13：00〜17：00
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他社の失敗から学び想定外をなくす
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工程内ふきとり検査について
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洗浄殺菌が確実に行われているか
包装機も直接製品が触れる部分の洗浄殺菌が
必要です。例えば横ピロー包装機の様に裸の商
品が直接触れる部分は、作業開始前に完全に洗
浄殺菌されていることが必要になります。
コンピュータースケールのバケットの様に取
り外して、洗浄殺菌出来る設備の場合は問題が
無いのですが、横ピロー包装機の様に製品の触
れる部分が外せない場合は、どのように洗浄殺
菌を行うかを定めて置かなければならないので
す。
コンベアーの両端の回転部分の筒の中は、食
品残渣が溜まりやすくなるので注意が必要です。
毎日洗浄後に取り外して乾熱殺菌などで殺菌を
行う事が必要です。
作業開始前に、コンベアー、包装機を充分に
稼働し、拭き取り検査を行い、洗浄殺菌状況を
確認します。ただし、コンベアー等は塩素殺菌、
アルコール殺菌などが行われていると、拭き取
り検査時に、殺菌剤が効いてしまい検査結果に
答えが出てこない場合があります。
ピストン状の物で稼働している設備の場合も、
拭き取り検査する前に何度かピストン部分を稼
働させてから拭き取り検査を行う事が大切です。
製品検査が必要
拭き取り検査だけで無く、作業開始時、一番
始めに包装された商品の製品検査を行い問題が
無いかの検証が必要になります。
この場合の細菌検査を行うときには、製品の
表面の検査を行う事が大切です。
一般的に製品検査を行うときは、製品の表面
を衛生的に切り取り製品の内部だけにして細菌
検査を行います。
この製品検査は、包装機の洗浄殺菌に問題が
無いかの細菌検査が目的になるので、カステラ
であれば、包装機のコンベアーに触れる部分を
検体として使用する事が必要になります。細菌
検査の目的によって、検体をどのように処理す
るかを検査者に確実に伝える事が必要です。
点検のポイント
１ 製品が触れる部分の拭き取り検査を行っているか
２ 拭き取り検査は、生産設備を稼働させてから行っているか
３ 製品検査は備品に触れる部分から検体を作成しているか
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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