・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　おいしいこんにゃくについて
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手作りが美味しい物

　こんにゃくはこんにゃく芋から作られています。こん
にゃくい芋は小さな種芋からジャガイモと同じ様に育て
ます。ジャガイモと異なるのは、ジャガイモは一年で収
穫出来ますが、こんにゃくは原料として使用出来る大き
さになるまでには、３年から４年かかります。毎年毎年
育ったこんにゃく芋を畑から掘り起こして、植え替える
必要があります。
　こんにゃく芋を育てている農家では、家庭でこんにゃ
くを造る方がいます。
　こんにゃくはこんにゃく芋を小さくきざみ、ミキサー
にかけて煮込み、炭酸ソーダ-を入れて固めることで簡単
に造ることができます。手作りの出来立てこんにゃくを
刺身で頂くと本当に美味しい物です。
　こんにゃくには黒いタイプと白いタイプがあります。
こんにゃく芋の精粉を使うと白いこんにゃくになり、生
芋を使った場合は芋の皮が入ってしまうため、黒っぽく
なります。
　最近の黒こんにゃくは、精粉を使ったものが多いので
すが、昔からの作り方を見慣れている地方では白いこん
にゃくがあまり好まれなかったため、生芋から作るこん
にゃくに似せるように、ヒジキなどの海藻の粉末で色を
つけています。
　関西などでは黒板こんにゃくのほうが好まれ、昔から
こんにゃく芋が作られていない東北や北海道では白板こ
んにゃくが好まれます。
　こんにゃくは水がほとんどで栄養が無いように思えま
すが、カロリーが低くく、食物繊維、カルシウムが含ま
れています。
　こんにゃくの一言；こんにゃく種いもは英語で
Elephant-foot 　なんと象の足と言うのです。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。