・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　
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　コンビニおでん
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コンビニおでん

　コンビニのおでんが一番売れるのは、お盆が過ぎて気温が急に
下がる時期です。30℃を超えていた気温が25℃を下回ると、温か
い鍋、おでんが食べたくなるからです。
　「美味しいおでんは何処ですか」と効くと「コンビニおでん」
と答える方もいるほどです。コンビニおでんは、誰でも触れると
ころにあり、不衛生だと思う方もいると思います。実際、おでん
の中にわざと異物等を入れる方もいます。
　コンビニで何故、レジカウンターのそばでおでんを販売してい
るか考えて見たことがありますか。レジのそばであれば、従業員
の方がおでんに常に目を届かせる事が出来るためなのです。悪さ
を使用とする方に目を届かすためなのです。
　コンビニのおでんは、運ばれて来たスープを水で薄めて、あら
かじめ味付けされているたまご、大根などの具材を温めています。
常に60℃以上の温度を保つ事で細菌の繁殖を防いでいます。はん
ぺん等の煮崩れやすい食材は、鍋の中に入れておける時間が決め
てあり、時間が過ぎると廃棄されます。
　コンビニおでんのつゆは毎朝、全て具材と共に廃棄され作りな
おし、常に同じ味になるように工夫されています。おでん専門店
では、つゆを廃棄せずにつぎ足して使用していますが、味を調え
る職人の方が味見を行っているからこそ出来るのであってコンビ
ニの様に経験の浅い方は毎日廃棄してつゆを作り直すことで美味
しい商品が作られるのです。
　たまご、大根、等のおでんの具材を袋毎購入出来るお店もあり
ます。
　美味しく下味のついたおでん具材は、時間の無いときに是非活
用してみてください。
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。