・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　大切な子供にコンビニ弁当は食べさせていいのか
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コンビニ弁当

　「添加物の固まりのコンビニ弁当は食べない」「コンビニ
弁当は腐らないくらい添加物だらけ」などと言われるコンビ
ニ弁当です。夕食を作る時間が無いときには、コンビニなど
のお弁当が非常に便利なものです。
　お弁当は、持ち帰り弁当専門店、スーパー等でも購入する
事が出来ます。コンビニ弁当と添加物表示を比較すると明ら
かにコンビニ弁当が添加物が多いように見えます。しかし、
法律上は対面販売時（お客さんと向き合ってお弁当を製造販
売するとき）は、添加物などの表示は必要が無く、アレルギ
ー表示もお客様から問い合わせが有った時に答えられればい
いことになっています。
　コンビニでは、全ての添加物の表示が必要なため、コンビ
ニだけが添加物が多い様に見えてしまうのです。決してコン
ビニ弁当だけが添加物を使用している訳ではないのです。正
しく表示しているのがコンビニだけなのです。
　添加物が気になる方は、外食も、家庭で調理するときにも
注意が必要で、料亭以外などで外食などは、極力されない方
がいいと思います。

アレルゲンには注意が必要

　コンビニ弁当のアレルゲン表示には注意が必要です。焼き
魚弁当に「卵」表示があるので、厚焼き卵を避けて、焼き魚、
煮物、ご飯を卵アレルギーのある大切な子供に食べさせたと
ころアレルギー反応を起こすかも知れないのです。
　焼き魚、煮物の日持ちをさせるために、卵白リゾチームを
使用しているかも知れないのです。お弁当のアレルゲン表示
をおこなっていても、具材毎にどんなアレルゲンを使用して
いるかの表示は行われていません。アレルギーを持った大切
な子供には､十分な注意が必要になります。
　コンビニを含めた弁当業界の方は、誰が見ても理解出来る
見た目のアレルゲン以外を使用する事は避けるべきと私は考
えています。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。