・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　危機管理を常に考える重要性
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危機管理を常に考える重要性
●24時間×365日考える必要性
　現場の作業者の方と管理者、工場長の給料の
違いは、何による違いだと思いますか。工場長
の方の年収を時給に換算してみてください。一
般従業員の方の数倍以上の方、十倍以上の差の
方もいると思います。
　ピロー包装機を使用した包装作業を工場長が
手伝っても、時間あたり一般従業員の方の数倍
の作業を行う事は出来ません。
　工場長、管理者は常に工場で発生しうる危機
を考えて対策をかんがえているからこそ、給料
が高いのです。「想定外」と言う言葉が一時流
行った事がありますが、工場管理については
「想定外」を無くする事が管理者の仕事です。
　発生しうる危機を365日×24時間考え続ける事
が、管理者には求められているのです。
　天災も考える必要がありますが、もちろん水
害、地震などの天災も準備しておく必要があり
ます。
　危機を常に考え続ける事が必要なのです、注
意が必要な点は、毛髪混入事故などの様に発生
頻度が多くても経営に与える影響が少ない事項
に、つい目が行ってしまう事です。
　責任者になる前に経験してきた事を部下に指
示するのではなく、責任者には責任者の考える
べき内容があります。
　
●情報は透明性が必要
　マクドナルド等のチキンナゲットを製造して
いる中国工場の管理状況がネットで公開され大
きな問題になりました。また、ビニール混入な
ど今までは新聞記事にもならなかったクレーム
が、ツイッター、フェイズブック等のネットで
公開され問題になりました。
　異物混入を公開するだけでなく、コンビニの
アイスクリームケースの中に入って写真を撮り
公開する方、海外では食品工場の食品を温める
槽にお風呂のようにつかっている場面を写真に
撮り公開される方まで出てきています。
　ツイッター等が無かった時代であれば、仲間
内の悪ふざけで終わった内容が、経営を左右す
る内容に変化してきたのです。
　発生する可能性が多く、経営に対する影響が
高い項目は、インターネットなどに公開される
事になったのです。

チェックのポイント
１　危機管理を担当する部署が明確になっているか
２　危機を想定した訓練を定期的に行っているか
３　インターネット公開に関して従業員教育をおこなっているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。