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#河岸宏和　のセミナーの案内
“食の安心・安全”を確保するための製造工場の点検と監査のポイント
【日　程】
2017年1月20日（金）13：00〜17：00
東京
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お待ちしています。

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　カロリー表示の記入・確認方法
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●表示した根拠があるか
　同様な商品でカロリーが大きく少なく表示で
きると、商品の差別化を行うことが出来ます。
菓子パンでカロリーが実際に少ないものは、お
客様の目的買いの対象になっているのです。
　カロリー表示は、単純に表示してあればいい
というものではなく、価格と同じように間違え
てはならない数値であることを認識すべきです。
　表示してあるカロリー等の表示の根拠がある
かどうか、根拠通りであるか、重量の換算に謝
りが無いかの確認が必要です。

●実測はどこで行ったか
　検査専門機関、自社の研究所などでカロリー
を計測した場合は、計測結果の原紙と、検査し
た試料の配合などが対象商品と同じであること
の確認が必要です。
　試作段階で計測した場合は、商品名が異なる
場合があります。商品名が異なっても、配合、
製法が同じであることを確認します。

●計算に使用している数値は
　カロリーを計算値で表示している場合は、計
算に使用している各原材料のカロリーの値が、
原材料の規格書のカロリー表示と同じであるか
どうかの確認が必要です。
　特にカロリーの計算ソフトを使用している工
場の場合は、醤油であれば、汎用の醤油カロリ
ーの数字を使用し実際の数値と異なる場合があ
ります。
　ハムカツ、トンカツなど「日本食品標準成分
表」の数値をそのまま表示している場合もあり
ます。実際の配合と大きく異なる場合は注意が
必要になります。
　計算に使用している「日本食品標準成分表」
は、最新のものを使用しているかどうか、現物
の確認が必要です。
　揚げ物の油、煮物のタレのなどで、製品に吸
収されることによってカロリーが異なる場合は、
吸収率の科学的根拠が必要です。根拠は、実際
のテスト、科学的文献の裏付けが必要になりま
す。
　カロリーとタンパク等は、アトウォーター係
数で検算が出来ます。測定値であっても検算で
確認します。

C点検のポイント
１カロリーの表示の根拠があるか
２実測値の場合は、製造記録があるか
３計算値の場合は、計算根拠があるか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。