========================================食品工場長の仕事とは===

■

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年６月１６日発行　

□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

おはようございます。河岸です。品質管理の方から参考になる本は無いかと

問い合わせがあります。私が常に参考にしている本は次の二冊になります。

この二冊は品質による経営に仕方を教えてくれる本です。方針の大切さ、いか

に品質管理を進めることで会社が良くなってくれるかを教えてくれるバイブル的

な本です。１０年以上このような本が出てこないのが非常に残念です。

「品質による経営」著者；久米 均

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4817102683/249-0151581-1769102

「第4世代の品質経営」著者 ブライアン・L. ジョイナー

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4817102829/249-0151581-1769102

=============================================================

★☆　======================

菌数が高いときに点検すること

===========================

五感を大切に点検します。

　品質管理の方が頼りにされる時は製品、製造工程などの菌数が高いときが

あります。毎日毎日拭き取り検査、工程のサニテーション（清掃）点検をしてい

るときに拭き取り検査のデーターだけに頼ること無く自分の五感（視覚、嗅覚、

触覚、聴覚、味覚）を最大限に活用して点検を行います。ペスト（虫、ネズミな

ど）が発生している場合も同じように自分の五感を最大限に活用して点検を

行います。五感のうち、衛生点検時は視覚、嗅覚、触覚を特に磨いて点検を

行います。この視覚、嗅覚、触覚を活用して行くことを次の言葉で表します。

look　clean、smell　clean、feel　cleanといいます。

・look　clean　見た感じ綺麗かどうか

・smell　clean　悪臭が無いか

・feel　clean　触った感じ綺麗かどうか

　ではそれぞれを具体的に説明します。

・look　clean　見た感じ綺麗かどうか

　生産設備などが見た目で綺麗かどうかと言うことです。特に人間の手の

触れるところを集中的に確認をします。電話の押しボタン、部屋に入るときの

電気のスイッチ、ドア、手が触れるところが見た目で汚いと言うことはその後の

作業で手の触れるところはすべて汚くなると言うことになります。洗浄後の備

品を入れておく乾燥庫、殺菌庫なども見た目で綺麗かどうかと言うことを目視

で点検を行います。

・smell　clean　悪臭が無いか

　食品工場を歩いていると悪臭がする場合があります。誰でもが感じるほどの

臭いになっても「この臭いの発生源がわからないんだ。」と言って対応がされな

いままになっている場合もあります。悪臭には必ず原因があります。資材庫で

悪臭がしていたのでよくよく臭いを嗅いでみると、天井から臭っていたので、天

井裏を開けてみると猫が死んでいた場合もあります。排水溝などから臭って来

る場合、冷蔵庫の下に食材が落ちて腐って臭っている場合などがありますので、

悪臭がする場合は必ず原因を探し出す必要があります。古くから壁の中に水が

入ってしまい、壁自体が腐敗していあた場合もあります。

・feel　clean　触った感じ綺麗かどうか

　人間の触感は素晴らしい物があります。洗剤の宣伝で、キュキュと洗い上が

りをチェックし、クンクンを匂いを確認した奥様が、「完璧な仕上がり」に大満足

して洗剤と抱き合っている宣伝も有るほどです。生産設備の洗浄後を確認する

と見た目は綺麗に感じても触れて見るとべたべたする場合があります。そう言

った時はキュキュと綺麗に感じるまで洗い直す必要があります。

自分の感性を信じて点検してみませんか？

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。