●異物防止セミナーの案内です。
私、河岸宏和が講師を務めます。
食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法
2016年03月25日（金）12:30〜16:30
主催（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、
従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。
従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。
申し込みは　https://www.rdsc.co.jp/seminar/160325
講師割引があります。
　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/2016maributu.pdf

●私、河岸宏和のセミナーの案内です
クレーム未然防止のための食品製造工場における想定外を無くす工場管理
2016年04月22日 (金)　10:00　ー　16:30　
東京で開催
　http://thplan.com/seminars/9428/

私の紹介と言って頂ければ5000円割引があります。
みなさん　お待ちしています。

・食品工場で便利な備品
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22?_encoding=UTF8&node=16
　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
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　管理責任者を明確にする必要性
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69　管理責任者を明確にする必要性
●「俺が責任をとるからしっかりやってこい」

　チームで仕事をするときに重要なのは誰が責任を
取るかと言うことです。
　急に注文を受けてしまって、一日の生産能力を瞬
間的に超えてしまう場合を考えて見ます。
　最終殺菌後の冷却能力を超えて十分に冷却をする
ことが出来なく、最終的に異臭クレームを出してし
まったとします。
　この場合の責任は、最終の冷却温度を守らないで
出荷してしまった担当者が一時的に責められますが、
却能力を超えて受注を受けているので、ルール通り
に温度管理をしっかり行うと今度は出荷時間に間に
合わなくなって欠品を起こしてしまいます。
　誰が異臭クレームの責任をとればいいのでしょう
か。
　受注してしまった生産管理の方でしょうか、それ
とも製造部長でしょうか、このときこそ工場長が自
分の工場の能力を超えて受けてしまった事を反省し
て責任を取らなくてはいけないのです。
　工場長が責任を取ると、次回からは、「現場の方
からこうすれば問題が無くなります」、「もっとこ
うすると生産能力があがります」と言った知恵が現
場から聞けるようになります。
　もし、工場長が責任を取らずに組織の尻尾を切っ
て担当者の処分などをしてしまうと、製造現場の従
業員はこの工場を離れていってしまうのです。
　工場に残るのは言われたことだけを行い、決して
無理をしない方ばかりが残ってしまいます。

●責任者を明確にする必要性
　365日24時間工場も増えてきました。常に同じ責
任者が工場にいられる体制では無くなって来ていま
す。責任者も休日も必要です。工場のある時点で誰
が最終の責任者かを明確にする必要があります。受
注から出荷、入荷した原料までの責任を誰が取るの
かを常に明確にする必要があります。

点検のポイント
１　受注数量の責任は誰にあるか明確になっているか。
２　最終商品の出荷の責任は誰にあるか明確になっているか。
３　工場のある時点の責任者は明確になっているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。