●異物防止セミナーの案内です。
私、河岸宏和が講師を務めます。
食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法
2016年03月25日（金）12:30〜16:30
主催（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、
従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。
従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。
申し込みは　https://www.rdsc.co.jp/seminar/160325
講師割引があります。
　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/2016maributu.pdf

●私、河岸宏和の新刊の案内です。
「激安食品が30年後の日本を滅ぼす! 」
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4777815773
　是非　30年後の参考になるように書いています。

・食品工場で便利な備品
　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22?_encoding=UTF8&node=16
　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　====================================================
★☆　====================
　官能検査の実施方法
===========================
●官能検査員の選定について

　官能検査は人間の五感を頼りに行う検査です。基本的には官
能検査は誰にでも出来ます。官能検査を行う方の事をパネラー
といいます。
　官能検査では、商品自体がおいしいかおいしくないかの嗜好
型の官能検査を行う事が有りますが、食品期限設定のための官
能検査は、製造して直ぐの状態と、製造してから数日経った時
の味などの変化を正確に区別出来る方をパネラーとして選び出
すことが重要です。
　但し、一部の方は、「味盲」と言って苦みを感じない方もい
ますので注意が必要です。日常たばこを吸う方、甘い物ばかり
を食べている方、塩分を取りすぎている方も味覚が偏っている
ので味の変化を感じないことがあります。
　水に塩などを溶いていって味を感じる濃度を閾値といいます。
閾値を測定するには、官能検査様のキットが市販されています。
　パネラーの適正については、一度味覚テストに合格したから、
一生合格と言うことでは無く定期的にパネラーとしての適正を
検査する必要があります。
　官能検査を行うパネラーには、味の評価方法の訓練が必要に
なります。単純に「食べた時の味の評価をしてください」と伝
えるのでは無く、食べる前、口に入れたとき、咀嚼時、咀嚼後
のどの段階での味を質問しているのか、どの段階での評価を聞
いているのかを明確に質問し、答えられるようにすることが大
切になります。

●官能検査のための試料の作成について

　官能検査に使用する資料は、常に官能検査を行うときに状態
を一定にしておくことが大切です。温度、皿の色、識別記号な
どを変化させてしまってはならないのです。
　官能検査は、検査するたびに口をすすぎます。すすぐための
水は、検査のたびに異ならないように、温度水質が一定になる
ような工夫が必要になります。
　

点検のポイント
１　パネラーの選定を官能検査キットで行っているか
２　定期的にパネラーの適正を判定しているか
３　試料の作成は適正におこなっているか
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。