========================================食品工場長の仕事とは===

食品産業の時代の変化は、大きなｸﾚｰﾑと共にあると言っていいと思います。

食品事故には色々な教訓が秘められています。「他山の石」として色々なｸﾚｰﾑを

見て頂きたいと思います。現在では、東京都が、自主的に食品を回収した場合は

インターネット上で情報を公開しています。

「東京都食品安全条例」により規定された自主回収報告制度

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/jisyukaisyuu/jyouhou.html

また、国民生活センターの商品回収一覧表もインターネットで見ることができます。

http://www.kokusen.go.jp/recall/index.html

自主回収について、内容を見ると全て他山の石として、常に工場に落とし込んで

いれば防げた事になります。また、食品産業の他山の石としては下記の事故を

常に頭の中に思い浮かべていれば、色々な事故が防げると思います。

1955 森永ヒ素ミルク中毒事件 12,344人、死亡者130名

　　　　「森永ドライミルク」の添加物・二燐酸ソーダ中に不純物としてヒ素が含まれた

1984 熊本カラシレンコン 36名が発症し、11名が死亡

　　　　真空パック食品のカラシレンコンによるボツリヌスA型中毒

1990 広島ティラミス 697名

　　　材料の液卵が５時間、室温放置されており、この間にＳＥが増殖したものと

　　　推定された。

1996 堺市学童集団下痢症　O-157 6,561名

　　　　O-157の原因が貝割れ大根とされていたが結局は不明となる

2000 三菱自動車リコール隠し事件

　　　本来リコールすべき内容を修理対応してリコールを隠していた事件

2002 雪印食中毒事件 有症者数は14,780名

　　　　低脂肪乳から黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンＡ型が検出された、

　　　　大樹工場製脱脂粉乳が原因

2001 国内初のBSE牛発見 日本国内初のBSE牛が発見された

2002 協和香料

　　　　出荷先は秋田、高知両県を除く45都道府県の食品メーカーなど約600社。

　　　　　無認可の添加物を使って香料を製造￥出荷していた。違法香料は448品目。

2004 韓国生ゴミ餃子輸入禁止

　　　　韓国から輸入していた餃子に生ゴミのダイコンを使用していた。

2004 浅田農産鶏インフルエンザ隠し

　　　　鶏インフルエンザに掛かった鶏を隠蔽して出荷を続けた

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。