・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　従業員教育が出来ているかどうか
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工場の玄関を見ると

　従業員教育で一番大切なことは「家族に説明できる事」
「公開、透明性のある工場」だと思います。
　従業員教育を受けた従業員が「この工場で働いているこ
とを家族に自慢できる」と思っている従業員で工場が出来
ていると思うとすばらしい事だと思いませんか。
　従業員の方が「この工場は自分の工場」と思えるよう
工場にする事が大切なのです。
　自分の家の玄関にゴミが落ちていたら、間違い無く拾っ
て家の中のゴミ箱に捨てると思います。
　家の前の道にゴミが落ちていれば、朝起きた時、日曜日
の朝にはゴミ袋を持ってゴミを拾うと思います。
　工場の入り口にゴミが落ちていた、缶コーヒーの空き缶
が落ちていたときに、みなさんの工場の従業員の方は、ゴ
ミを拾いますか。
　工場の玄関に雑草が生えてきたら、伸びる前に雑草を抜
いていますか。
　自転車置き場の電球が切れていたら、誰かが声をかけて、
電球を交換していますか。
　工場の駐車場に放置自転車、盗難車などが置かれていた
ら、その日の内に処理が出来ていますか。
　私は、工場の玄関が汚いとその場で帰りたくなってしま
います。
　必ず従業員の方、工場長の方が通る玄関は大切な所なの
です。

手洗いが基本

　「なぜ手洗いが必要なのか」「手の洗い方は何が正しい
のか」「手が荒れていてはなぜいけないのか」
　食品工場の従業員教育の基本は５S＋２S＝７Sになりま
す。７Sの中でも、手洗いは食品衛生の基本の基本だと思い
ます。
　「正しい手の洗い方」みなさんの工場はキチンと伝えて
いますか。
　洗剤は何を使用するのか、どのように手と手を擦り合わ
せて洗うのか、爪ブラシは使用するのか、具体的にどのよ
うに洗うのか、講義で説明し、やって見せて、やらせて見
せて、教育する必要があるのです。
　トイレに入った時、工場の作業場に入った時に必ず手を
あらいます。
　隣の方がいい加減に手を洗っているのを見たときに、み
なさんはどうしますか。
　「手はきちんと洗わなきゃいけないです」と誰もが、お
互いに声を掛け合いますか。
　
　ルールを守らないときに誰が注意するのか。
　答えは自分の工場と思っている従業員同士が注意するの
が答えなのです。
　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。