========================================食品工場長の仕事とは===

　鶏インフルエンザで、一躍有名になった、にわとりですが、鶏インフルエンザを

防止するためにも鶏の事をお話ししたいと思います。

まずは、採卵系の鶏の一生です。　

１　孵化（ふか）　　　　　　　　　　　卵から孵ったばかりです。全て雌の鶏です。

２　育雛（いくすう）　　　　　　　　　１日から５０日目くらいまで飼います

３　育成（いくせい）　　　　　　　　　５０日目から１５０日目くらいまで飼います

４　採卵農場　　　　　　　　　　　　　１５０日目から４５０日目くらいまで　飼います

５　強制換羽（きょうせいかんわ）　強制換羽中です

６　採卵農場　２　　　　　　　　　　　強制換羽から２５０日くらい飼います

７　食肉処理場　　　　　　　　　　　　生きたまま処理場に行きます

それぞれの工程で詳しくお話しします。孵化場にどのように有精卵が運ばれて

くるかは、「採卵系の鶏はどこから来るのか」の中でお話しします。

１　孵化（ふか）　　　　卵から孵ったばかりです。種鶏から生まれたたまごは、２１日

　　　　　　　　　　　　　　目で孵化します。通常、種鶏はメス８羽にオス一羽の状況で

　　　　　　　　　　　　　　有精卵を産み、孵卵器に入り、孵化場で孵化します。

　　　　　　　　　　　　　　孵化の後、雌雄鑑別して当然メスのみ育雛場に移動します。

　　　　　　　　　　　　　オスはこの段階で処分されます。この雌雄鑑別士は日本の

　　　　　　　　　　　　　技術で、排泄肛の突起が雌雄で異なるのを見極めます。

　　　　　　　　　　　　　最近では、雄雌で羽の色が異なる種類の鶏もいますの、簡単に

　　　　　　　　　　　　　出来るようになってきています。

２　育雛（いくすう）　１日から５０日目くらいまで飼います。この段階では通常は、トラックに

　　　　　　　　　　　　乗って別の場所に運ばれます。孵化場から運ばれた雛は５０日間体

　　　　　　　　　　　　力が付くように飼われます。育雛の段階で、いろいろな病気に掛から

　　　　　　　　　　　　ないように、ワクチンが与えられます。

３　育成（いくせい）　５０日目から１５０日目くらいまで飼います。敷地は、続いていますが

　　　　　　　　　　　　　鶏舎は別にあるのが通常です。この二段階に分けた、飼い方は、

　　　　　　　　　　　　　農場の設備効率を上げるためと、弱い雛を淘汰するためには、必要な

　　　　　　　　　　　　　事になります。

４　採卵農場　　　　　１５０日目から４５０日目くらいまで飼います。この段階が、皆さんの町に

　　　　　　　　　　　　　あります養鶏場になります。よくテレビに映るのもこの段階になります。

　　　　　　　　　　　　　鶏は春になると卵を産みますので、ここからは毎日毎日日照時間が

　　　　　　　　　　　　　長く感じるように照明をつけて、徐々に光が当たっている時間を長くして

　　　　　　　　　　　　　春の状態で、たまごを生み続けます。

５　強制換羽（きょうせいかんわ）　　　　　

　　　　　　　　　　　　　強制換羽中です。鶏は大きくなると産む卵も大きくなります。あまり大きい

　　　　　　　　　　　　　卵は、殻が薄くなって割れやすくなりますので、商品価値が下がってしま

　　　　　　　　　　　　　います。そこで一度春から冬に飼育の環境を変えることによって、鶏に冬を

　　　　　　　　　　　　　感じさせます。冬を感じさせるために、餌を与えないなどして、強制換羽を

　　　　　　　　　　　　　します。通常の採卵業者は、普通は一回しか行いませんが、二回、三回と

　　　　　　　　　　　　　繰り返す所もあります。理由は、もちろん親鳥のコストを下げるためです。

　　　　　　　　　　　　　餌が切れてしまって、体力が無くなりますから、このときにインフルエンザ

　　　　　　　　　　　　　ウイルスが入るとすぐに罹ってしまいます。

６　採卵農場　２　　　強制換羽から２５０日くらい飼います。

　　　　　　　　　　　　　強制換羽で生き残った鶏がたまごを産み続けます。この段階で有る程度の

　　　　　　　　　　　　　鶏は強制的な冬の間に冬に耐えきれなくなって、死んでしまいます。そこで

　　　　　　　　　　　　　鶏舎の効率を考えて、他の農場から鶏を補充します。この補充が、感染の

　　　　　　　　　　　　　隠れた要因になります。

７　食肉処理場　　　　生きたまま処理場に行きます。

　　　　　　　　　　　　　生きていないと食肉にはなりません。普通のブロイラーの処理場と

　　　　　　　　　　　　　同じところで、処理はしないのが普通です。この親鳥専用の処理場で、

　　　　　　　　　　　　　処理された鶏肉は、通常のブロイラーの肉よりこくがあるので、ラーメンの

　　　　　　　　　　　　　スープとか、肉団子、つくねに使用されることが多いです。食肉処理場の

　　　　　　　　　　　　　トラックが、様々な鶏舎を回って鶏を集めて歩きます。このときに感染の

　　　　　　　　　　　　　要因があります。

　鶏舎から鶏舎と何回も鶏は移動します。そして様々な鶏舎の鶏が、最終の処理場で処理

されますので、感染の機会は非常に多くなります。一番の感染の機会は、鶏の体力の無くなる

強制換羽中になると思います。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。