・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　お寿司、いなり寿司
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本当にスーパーで製造しているのか

　子供のお弁当にいなり寿司を造るとします。子供の出
発は朝の７時です。前日の夕方に油揚げを甘く煮て、ご
飯は、６時に炊きあがるようにセットして、６時から酢
飯を造っていなりの中にご飯をいれてお弁当を造ると思
います。子供がお昼の12時に食べるとすると、ご飯の炊
きあがりから食べるまでに６時間になります。
　スーパーでいなり寿司、細巻き、太巻きの寿司を購入
するときに、売り場で包装容器に入らずにばら売りされ
ていれば、スーパーの厨房で造ったと思いませんか。ご
飯は仕入れを行っても、あげの中にご飯を入れるのはス
ーパーの厨房で行っていると思うのが普通の方です。も
ちろんご飯を厨房で炊いて、きちんと造っているスーパ
ーもあります。
　しかし、前日に工場で製造して、容器に入れられてき
たいなり寿司を売り場に並べているだけのスーパーもあ
るのです。
　ご飯のおいしさは、炊きあがった時が一番美味しく、
時間が経つにつれて味は落ちて行きます。工場で製造す
る時には朝の６時頃ご飯を炊いて、８時からいなりを製
造し、スーパーの売り場には翌日の朝並びます。ご飯を
炊いてから24時間以上経った物を販売している場合もあ
るのです。
　美味しい寿司を購入する場合は、購入する所の厨房で
ご飯を炊いているかどうか、何時炊いたかを確認してか
ら購入すべきです。

いなり寿司の一言；いなり寿司の由来は、もともと稲の
神様である稲荷神に、御供え物として、米俵備えていた
物が、狐の稲荷神と合わさった事が、お稲荷さんの由来
と言われています。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。