========================================食品工場長の仕事とは===

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■■　　　不二家賞味期限の過ぎたものを使用した事件

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年３月９日発行　

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おはようございます。河岸です。

「“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実」

By 河岸 宏和 　３月11日発売。アマゾンに入荷しました。よろしくお願いします。

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今週のお薦めの本です。

シュガー社員が会社を溶かす (単行本（ソフトカバー）) 田北百樹子 (著)

仕事が出来ないやつは要注意です。

　権利ばかり主張して、仕事が出来ない社員が増殖しています。ちょっと前

までは仕事が出来て、権利を主張する労働運動が盛んでしたが、最近は

自分を棚の上に置いて、権利ばかり主張する社員がいます。この社員を田北

さんは「シュガー社員」と名付けました。本当に適切な名前です。

　コーヒーに砂糖を入れて飲んでいると最初は甘いのですが、やがて甘さに

なれてしまいます。今度は2杯砂糖を入れないと甘く感じないのです。

　自分本位で行動するシュガー社員を増殖させているのは、実は親なのです。

働いている子供が独立して自分で生きていくためには、親は黙っているしか

無いと言うことですね。耳が痛い本です。

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サービスの「正体」―ホテルニューオータニのマニュアルが薄い理由 (単行本)

HRS総合研究所 (編さん)

マニュアルが厚くてもいい仕事はできません。

　素晴らしいサービスを行う、ホテルニューオオータニのマニュアルは４０ページ

だそうです。マニュアルで縛っていてはいい仕事は出来ないと思います。ホテル

の従業員は、家具、建物と同じオブジェだそうです。従業員の立ち振る舞いが

良くなければ、いくら建物が良くてもいいホテルにはならないのです。ホテルマ

ンのサービスは一朝一夕で出来る物ではなく普段の訓練の繰り返して出来上

がります。

　部屋の掃除のインスペクション（綺麗かどうかのチェック）は非常用の懐中電

灯で行うそうです。懐中電灯を毎日使用する事で非常時に懐中電灯がつくか

どうかの確認も同時に出来ます。

　なんでもマニュアルで縛ってはいい仕事はできませんね。

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失敗百選 41の原因から未来の失敗を予測する (単行本)　中尾 政之 (著)

他山の石が詰められています。

　あなたの家でぼやが起きました。布団を少しだけ焦がしただけなので

消防に届けることをしませんでした。布団の中の火が完全に消えて無くて

また布団から出火し、結局家を全焼してしまった。こんな事故はたくさんあ

ります。

　もし、消防を呼んでいれば、消防署の方は、過去の経験から「布団だけは

外に出して置いた方がいいですよ。」と注意してくれたと思います。

　先人の失敗から学ぶためには非常にいい本です。

　機械関係の事例が多いですが、失敗から学びたい、危機管理を行いたい

方にお薦めの本です。

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有能な女はなぜ、無能な男ほど評価されないのか (単行本（ソフトカバー）)

ゲイル エバンス (著), 桜田 直美 (翻訳)

女性から見た男の欠点が理解できます。

　CNNの重役になった女性が書いた本です。アマゾンの中古品で１円で売っ

ていますので是非買ってみてください。

　女性が女性を売り物にして出世する方法が描かれています。男性は太って

いて、汚い格好をして見栄えが悪くても出世が出来るけれども、女性はやせて

いて綺麗な服装をしていなければならないと語っています。

　いきなりのリストラを受けた場合も、男性の涙は、退職金の上乗せに繋がっ

たが、女性の涙は、「あの無能な女を辞めさせて良かった。」に繋がって

しまいます。

　題名だけを替えて、「女を武器に出世する方法」で売れば売れると思います。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4047913685/250-4889569-1797033

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　不二家賞味期限の過ぎたものを使用した事件

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期限切れ原材料使用で信用が無くなりました。

　2007年１月にスポーツ新聞で公になりました。内容は、２００６年に計8回にわ

たって埼玉工場でシュークリームを製造する際に、消費期限が切れた牛乳を使

用していました。

　このことは、１１月に社内プロジェクトチームの調査によって判明し、11月13日

に管理職などに向けて報告書を配布していました。

　報告書の中に「マスコミに知られたら雪印乳業の二の舞になることは避けられ

ない」と記載があった。

　報告書の中が内部告発で１月１０日にスポーツ新聞を口火にあらゆる報道機

関を通じて報道されました。

　報道後に同社は、原因は現場の一作業者の判断にあったと釈明し、洋菓子の

製造販売を一時休止する措置を取りましたが、プリンの消費期限を社内基準より

も長くつけてたり、工場内を多数の鼠が確認されたことがあるなどの報道が流れ、

不二家の商品が小売店から姿を消し、ペコちゃんのいる不二家のお店も開店す

ることが出来なくなりました。

社内調査を公表しないことの恐ろしさ

　牛乳の消費期限が一日過ぎた牛乳を使用しても、健康被害が起きることはほと

んどありません。シュークリームのように加熱する工程がある場合は尚のこと、一

日程度期限が過ぎても健康被害が出ることは無いと思います。しかし、不二家事

件以降、原材料の賞味期限が一日でも過ぎている材料を使用した場合は、偽装し

ていると報道され、期限の切れた原料を使用すると、世間は許してくれないことを

教えてくれました。

　食品の期限表示は企業によって自由につけることが出来ます。しかし、社内基

準で製造から３日後を消費期限にすると設定しているにもかかわらず、工場の製

造と販売の調整がうまく行かないときに工場内在庫が増え、「今日の消費期限の

表示は製造から４日後とします。」と行動してしまうと、世間に公表したときに偽装

になることを教えてくれた事件です。

　食の安全を社内で監査している工場も多いと思います。社内調査で、期限を過ぎ

た原材料を使用したり、社内規定から違反して、期限表示を行っていることを発見し

た場合は、公表する必要があります。単に、公表するだけでなく、管轄の保健所、

農水事務所などに報告する必要があります。何時、誰が社内文書を持って行政、報

道に駆け込むかわからない時代になっています。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。