河岸宏和の無料講演の案内です　2013年２月８日　金曜日　
　15:00〜17:30　
　TKP名古屋ビジネスセンター
「食品工場の食品安全管理・危機管理のポイント」
　危機管理の基本を解説します。申し込みは下記から　お願いします。
　http://ja8mrx.la.coocan.jp/nagoya2012FEB.pdf　

ファイスブックでは毎日一枚の写真を解説しています。
是非みなさんと一枚の写真で合智しませんか。
フェイスブック　http://facebook.com/ja8mrx　

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●河岸宏和のセミナーの案内です。

「（微生物・官能・理化学）試験を根拠にした賞味期限/消費期限の設定」
平成２４年１２月１７日(月） １０：３０〜１５：５０
東京です。
　http://www.gijutu.co.jp/doc/s_212133.htm
　
　特定の商品について詳しく知りたい方は事前に事務局に連絡をお願いします。

食品の安全、危機管理、表示に関する講演、第三者の目での工場点検、
社内教育いたします。
連絡は　　http://form.mag2.com/rouvoviami　まで　お願いします。

●本の案内です。
「現場で役立つ食品工場ハンドブック―キーワード365プラス100語」
　著者割引の案内です。
　食品工場で必要な単語集です。
　工場に一冊、家庭に一冊常備がお勧めです。
　申込用紙に河岸宏和の紹介と書いてください。
　申し込みはこちらから　↓　↓　↓
　http://ja8mrx.la.coocan.jp/365tyosya.pdf

・食品工場の参考になる本　　
　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本　
　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
　　
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　品質の土台が出来ているか
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30年後工場が存続するために

　食品工場長の一番大切な仕事は、工場が30年後も存続出来る事
を常に考える事です。
　工場が存続するためには、毎日製品を作り、利益を上げる事が
大切です。
　PBを専門に製造している工場の中には、減価償却の終わった工
場で、原価償却費を考えず、再投資の減資も考えずに製品のコス
トを考えている工場もありますが、目先の利益は上がっても、再
投資を行わないと30年後には工場は無くなってしまいます。
　30年後に残る、再投資が必要なのです。
　自分の家を建てる時を考えて見てください。
　家の土台がしっかり出来ていないと、一生住める家を建てるこ
とは出来ないのです。
　建て売り住宅の中には、「30年後には無くなってもいい」と思
っているような土台で建てている家も見られます。
　日本の家は建てた瞬間が一番価値があり、10年も経つと土地の
価値しか無くなってしまいます。
　しかし、土台がしっかりして、メンテナンスが出来ていれば、
建物にも価値が付くはずなのです。
　どうせ「地震が来るから」「火事で燃えるから」と言って、燃
えやすい、壊れてもいい家を建ててきたのかもしれません。
　再投資は、同じ工場にするよりも、工場自体を建て替えた方が
効率がいいかもしれません。
　工場を建て替える計画が有る場合は「今の工場は●●年まで使
用します。新工場は●●年に施工し、○○年には稼働する予定で
す」と従業員に責任者は宣言をしておく必要があるのです。
　ぼろぼろの工場で働いていて、新工場の計画が無いと、若い従
業員は工場の将来に不安を感じて辞めて行ってしまうのです。
　工場の管理が出来ているかどうかは、現場の「綺麗さ」で感じ
る事ができます。
　現場に入ったとたん異臭のする工場では、管理が出来ていると
は思えません。
　排水升の封水が出来ていない工場は、「新築の工場では間違い
無く封水します」では従業員の方は将来を感じる事は出来ないの
です。
　現在の工場の設備が、最低のレベルに達していない工場は、食
品を製造する資格は無いと思っています。

基礎がしっかりできているか

　マンション等の耐震偽装が話題になった事があります。法律で
定められた強度の無い、マンション、ホテルが設計され、検査ま
で通り抜けて建ってしまった事件です。
　マンションのように法律が整備されていると、問題のある建物
とわかりますが、食品工場の場合「冷蔵庫の大きさはこれ以上必
要」「排水升は封水されていること」などと言った具体的な物は
ありません。
　例え、泥の付いた原材料と洗浄殺菌後の冷蔵庫が同じであって
も、製造を止める法律は無いのです。
　ISO、HACCPを取っている工場でも、冷蔵庫の衛生区分が出来て
いない工場は多い物です。
　冷蔵庫の区分が出来ている工場でも、生産量のピークの時には、
通常と異なる保管をしてしまいます。
　札幌のO-157食中毒の工場でも、問題が起きた時は特売時と報
道されていました。
　食中毒を起こす工場、お店は、能力以上の製造を行った時に起
きてしまいます。
　冷蔵庫の保管能力が無かった、冷却能力が無かった、本来、注
文を受けた時点で能力を超えた受注の時には注文を断る勇気が必
要なのです。

　安心安全の基礎以上の注文が来たときにあなたの工場は断る勇
気を持っていますか。