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河岸宏和への質問
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「スーパーの裏側」
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』
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==================================食品工場の工場長の仕事とは==
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■■ 廃棄物管理について
■■■ ２０１０年２月１３日発行
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おはようございます。河岸です。
ツイッターでフォローしていただいている皆さん本当にありがとうございます。
食について考えるとき、工場管理、品質管理で悩んだ時にツイッターで
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ツイッターやっています。
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今週のお勧めの本です。
ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書28)
畝山 智香子 (著)
食の安全とは
日本では残留農薬が基準の二倍の値が検出されたからと言って野菜
などを回収、廃棄します。
回収することが本当に正しいのか。
では世界の常識はどうなのか。
食べることのできる食品を廃棄することが本当に正しいのか。
では、基準値とされる値はどのように決められているのか。
基準値の二倍の食品を食べたらどんな影響が体にでるのか。
発がん性のある食べ物とは何か。
国立医薬品食品衛生研究所の研究官の方がわかりやすく解説してい
ます。
食に携わるすべての方にお勧めです。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4759813284
★５個です。
・食品工場の参考になる本
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102
・中食・外食で参考になる本
http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22
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廃棄物管理について
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廃棄物はマニフェスト管理が必要
食中毒事故と同じ様に産業廃棄物の不法投棄は、報道されると工場
の命取りになる場合があります。
ジュリアロバーツ主演のハリウッド映画「エリン・ブロコビッチ」は六価クロ
ムの汚染問題を扱った実話の映画になります。
映画の中ではなんと企業の賠償額は３億ドルの高額になってしまってい
ます。
日本でも東北の山の中に不法投棄がなされて非常に大きな問題になっ
た事があります。
不法投棄の写真が新聞の一面を飾りその中に自社の製品ラベルが映っ
た場合は企業イメージが悪くなってしまいます。
食品工場から出されるゴミは殆どが産業廃棄物になります。
工場の事務所から出されるゴミが、一般廃棄物に分類され、市町村の
ゴミ回収で回収される場合があります。
工場から発生する産業廃棄物はマニフェスト管理が必要になります。
マニフェスト制度とは、排出事業者が産業廃棄物の処理を委託するとき
に、マニフェストに産業廃棄物の種類、数量、運搬業者名、処分業者名な
どを記入し、業者から業者へ、産業廃棄物とともにマニフェストを渡しなが
ら、処理の流れを確認するしくみです。
それぞれの処理後に、排出事業者が各業者から処理終了を記載したマ
ニフェストを受取ることで、委託内容どおりに廃棄物が処理されたことを確
認することができます。
マニフェスト表は必ず回収し、きちんと最終処分がなされていることを確
認することが大切です。
マニフェスト表の管理状況を確認することで、工場の廃棄物管理が適正
の行われているかが確認できます。
資源として利用する場合
工場から発生する廃棄物を廃棄物としてでは無く、資源として再利用す
る場合があります。
段ボールなどが代表的なものになります。
段ボールなどを再生業者に引き取ってもらったという証拠が必要になり
ます。
無料で引き取ってもらう場合、お金をもらう場合、お金を払う場合などが
あると思います。
どの場合も何時、どのくらいの量をだれに渡したかの記録が必要になり
ます。
毎月の変化をつかむ事
廃棄物は毎月の発生量の変化をつかむ事が大切です。
生産量に対して廃棄物がどのように変化しているか、廃棄物を減少させ
るために何を行っているか。
廃棄物を減少させるために打っている手は効果がでているか確認できる
データーを取ることが大切になります。
工場長の貴方は廃棄物に対して真剣に考えていますか。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
