===========================================工場長の仕事とは===

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■■　　　今月の配合表の配布について

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００３年１１月１８日発行　　　　　　　　　　　　

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おはようございます

関東はこの秋一番の寒さになってきました　外気が１０℃を切ると食品の

管理には安心な季節ですが　朝起きたり　車に乗るときには　勇気がいる

季節に　なってきましたね

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今月の配合表の配布について

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先日　「標準原価の考え方」のお話をしました

この標準原価の設定が　終わりますと　今度は　この標準原価に対して

コストダウンをしたくなります　毎年毎年　コストダウンしていくと　最後はコストゼロに

なるんで無いか　なんて　思う人もいると思いますが　工場が続いている以上それは

宿命ですね　毎年毎年　コストをいかに　下げていく　製造のコストもありますが

食品の場合　配合原価　包材　歩留を含めた　原材料原価のコストダウンが　

思ったより　効果的ですね

では　今月　今週の配合を　あなたの工場は配布していますか

何故　このような　お話になるかと　いうと　食品の原材料は　ほとんどが　相場で

動くのです　肉　野菜　魚　全て　相場で動きますね　また　フレシュの原料　凍結の

原料等々　同じ　表示でも　原料の種類が　あります　また　ロットによる　製品に

なったときに力の差　たとえば　保水性とか　結着力の差とか　出てきます

そのときに　月単位　週単位　日々単位で　製品の配合をいじって　コストを下げる

もしくは　原材料の高騰したときに　配合コストを上げない　その努力が必要ですね

では　どのように　作成したらいいのでしょうか

この配合表の作成で　私は２０年以上前　マルチプランのソフトを使用していました

マルチプランが無ければ　この考え方は　出来なかったくらいに　感激しましたね

そして　１−２−３になり　いまは　エクセルですが　どのソフトも感激的に使いやすく

なってきましたね　このエクセルを使用すれば　一瞬で　作成することが出来ますね

１　標準原価を作成します

２　今月の配合を作成します

３　使用する原材料の量を計算します

４　原材料の確保が可能か検討します

５　２〜４を繰り返して　一番最適な配合を探ります

では　詳しく　お話ししたいと思います

１　標準原価を作成します

　　年度の初めに今年の標準原価を作成することをお勧めします

　　そのときに　仕入れ価格一覧表も必要です

　　配合原価　歩留を設定すれば　原価が出来ますね

２　今月の配合を作成します

　　原料事情を配慮して　コストを配慮して　また　表示の順番が変わらないこと

　　可能であれば　表示を変更したいのですが　なかなかそうはいきませんね

３　使用する原材料の量を計算します

　　ここの所が重要です　いくら安い原料配合を考えても　原材料が手配出来ないと

　　配合は実施出来ませんね　また　一定量の安い原材料があれば　飛びつかない

　　理由もありませんね

４　原材料の確保が可能か検討します

　　確実に入荷するか　入荷までの保管料が　いくらか確認する必要が　あります

５　２〜４を繰り返して　一番最適な配合を探ります

ここまで　検証出来ましたら　配合表を印刷して　都度現場に配布します

そして　あなたの仕事は　現場が　この配合通りに本当に　行われているか

そして　一番大事なのは　お客様に　届けている最終商品が　いつも同じ品質で

届いているか　確認することが　大切ですね