===========================================工場長の仕事とは===

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■■　　　半年前の卵５万個出荷の背景について

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００４年１月１６日発行　　　　　　　　　　　　

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おはようございます

関東は小春日和のホット出来る　いい天気です

今週末　大学受験のセンター試験が実施されますが　例年センター試験の

時には天気が大荒れになりますが　今年も雪の予報になっていますね

交通が乱れなければ　いいのですが　受験生の皆さんのご検討をお祈り

します

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半年前の卵５万個出荷の背景について

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無いようなもんだ　卵パックづめ作業体験者が衝撃の体験を告白」とテレビ

欄に出ています　内容は想像は付きますが　先日の京都の業者の件　

↓↓↓についても　鶏卵業者　業界はコメントが出てきていません

では　この冷蔵卵をパック卵として　出荷した　背景には　何が考えられるの

でしょうか

スーパーの買い物に来られる方の行動パターンを考えてみましょう

毎日買い物に行かれる　近所のパパママストア　もしくは　コンビニエンスストア

小さなスーパーは　別として　ある程度　車で買い物に行く行動パターンを

考えてみましょう　皆さんは　普通何曜日に買い物に行かれますか？

通常考えるのは　土曜　日曜日　祭日に　まとめ買いが　一般的だと思います

たとえば　　　　　　　月　　火　　水　　木　　金　　土　　日とすると

物が売れる量は　　１　　　１　　１　　１　　　１　　　３　　３　　　ぐらいの比率になります

そうすると　スーパーの仕入れ量も　平日の月曜から金曜日は１に対して

　週末は３に　なります

牛乳　卵　ティッシュペーパー　サラダオイル　等々の特売が良く行われる物については

来店者数と同じように　売上が変化するのは　想像が出来ると　思います

では　卵の日付については　どうでしょうか　スーパーによって違いますが

産卵日は販売当日の物しか　販売しません、

もしくは　産卵日から二日以内の物しか販売しませんと店頭に表示してあるスーパー

さんも　あります

では　少し　数字で考えてみましょう

毎日１０００パック売れるとすると　平日は１０００パックで　週末は３０００パック

週の合計は　１１，０００パックになります

１パック１０個入りとすると　１１０、０００個の卵が　必要ですね　毎日１５、７１５個

産卵すれば　数的に足ります

でも　これでは　産卵日当日の物を　正直に並べることは　不可能です

では　ピークに併せて毎日産卵すると　

２１０，０００個の卵が必要になります　では　この差の１００，０００個の卵は

どこに行ってしまうのでしょうか？

約半分の卵の行き先が　無くなってしまいます

通常関係者の方にこのことを質問すると　加工用すなわちゆで卵用に回ります

と　答えますが　ここからが　偽装のポイントになります

通常加工用と　生卵販売用の　卵の価格差は　１００円／ＫＧくらい有りますので

卵一個５０ｇとしますと　上の例で　約５００、０００円の価格差になってしまいます

そこで　一日二日くらいなら　産卵日をずらして　スーパーの販売のピークに合わせようと

考えてしまうのです

皆さんに質問です

半年前の卵を混ぜた　→　これはひどい業者だ　そう言います

では　一日　二日

一週間では　どうですか？？

では　アメリカの場合を考えてみましょう

アメリカでは　鶏卵の洗卵パック工場に日本の食肉処理場と同じで　政府の任命した

検査官が立ち会います　その検査官の仕事は　卵の鮮度　殻の状態　殻のヒビについて

ランク付けして　ＵＳＤＡ規格のＡＡＡ　ＡＡ　と言うように　パックにランクを付けます

その　時に賞味期限を打って　一日に生まれた卵は　全てパックして　処理してしまいます

スーパーさんの注文に関係なく　全て　製造してしまい　パックした物から注文に応じて

配送すると　いう　形を　とっています

先日　業務用生卵の規格について　お話しましたが　↓↓↓

卵については　レタス　大根と同じように　農業生産物の感覚が抜けないようです

その農業生産物の感覚と　豆腐　プリン　ヨーグルトのような加工食品の感覚

日付が対応できて　お客様の要望する量がいつでも　供給できる生産物という感覚の

両方が　混じってしまって　そこに　日本人特有の考え方　ばれなきゃいいや

判らなきゃいいや　という　神に背信的な考えで　日付を打ってしまう

そうしなければ　利益が出ないよという　企業の論理が重なって　今回の

京都の事件が　起きたと　思えるのです

みなさん　毎日家族の数と同じ　鶏を飼っていたと思ってください

毎日　生まれた卵を　食べて　生まなきゃ　今日は食べれないで　一羽が二つ生んだ

日は　二つ食べる　この卵は　余ったから　冷蔵庫に保管して　お客さまが来たときに

とっておこう　なんて　考えませんね　もし　お客さまが　来たときは　自分たちの

卵を　お客様に回すと　思うのです

今回　ワイドショー　ニュースで騒いでいるときに　毎日生まれてくる　卵を　毎日

買わなくてはいけない　毎日消費しなければ　ならないと　考え直すことが

生産者も　消費者も　必要と考えます

みなさんの　ご意見　お待ちしています

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。