・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　原料、資材の受け入れ状況について
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●何時入荷したか記録があるか
　工場には凍結原料、冷蔵原料、温度管理され
ていない原料など様々な温度帯の物が運ばれて
来ます。
　納品業者は配送効率を上げるために、冷凍原
料と冷蔵原料を同じ配送車で納品している場合
があります。
　配送車内を温度帯毎に区切って運ばれていれ
ばいいのですが、ある温度帯の荷物が多いと凍
結原料を冷蔵で運んでいる場合もあります。配
送時間が短いから問題無いと言う方もいますが、
私は、配送する温度は製品に表示された通りの
温度帯で配送すべきだと思っています。
　原料の入荷時には、温度確認、記録が必要で
す。
　包装資材、パスタなど室温管理が必要な原料
が、冷蔵車で運ばれてくる場合があります。室
温管理品を冷蔵車で運ぶと湿気を呼ぶため禁止
すべきです。
　入荷時に入荷日を記載します。入荷日の記載
が無いと、何時入荷したか解らなくなり、入荷
伝票と紐付けが出来なくなります。
　包装資材に入荷日表示を行っていない工場が
多いものですが、包装資材に異常があった時に
ロット管理ができなくなってしまうのかならず
入荷日の記載を確認します。

●配合時の記録が必要
　原料、包装資材を使用するときには、使用し
たロットが解るように帳票に記載します。原料
ロットが複数にまたがる場合は、配合時に複数
ロットにまたがった旨が解るような記録が必要
になります。
　特に包装資材に問題があった時に最終商品か
ら使用した包装資材ロットが解るように記録が
必要です。
　包装フイルムなどは、配送されてくるダンボ
ールだけに製造ロットが記載されている場合、
フイルムを包んでいるビニールにロットが記載
されている場合がありますが、ビニールを剥い
でも製造ロットが確認できる位置に記載されて
いることが重要です。
　一括表示、バーコードなどが印刷されている
フイルムは、製造ロット毎に当初のフイルムと
比較し印刷ミス、色調などが異ならないかの確
認を行っているかの点検が必要です。
　　
点検のポイント
１原料入荷時に温度測定が行われ、記録があるか
２原料に入荷日の記載がされて居るか
３帳票に使用した原料のロットが記載されているか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。